美味王道─Fissler Steelux Comfort 酥脆鍋

可能是為了讓大夥兒省錢吧,今年我們這個社區好像都沒拿到 SOGO 週年慶型錄。離百貨公司近不但人多、車多,東西貴,生活也相對擁擠,唯一的好處是經常有免費的型錄看。我們家酷愛看書,有字的都好,所以型錄也是茶餘飯後的消遣。沒有型錄的結果,就是看了電視才知道週年慶起跑。住得近,隨便找個時間去晃晃好了。


說實話,在廚房玩久了,覺得這裡也挺有趣的,處處有新奇 (處處得花錢)

「咦,她認識妳嗎?」眼見櫃姐熱絡地跟 Esther 打招呼,身旁的我嚇了一跳。百貨公司吸客的王道之一,就是熟記老客戶和其喜好。Esther 跟 Fissler 櫃姐說過幾次話,買過一支平底鍋,就這樣當起了最陽春的「熟客」。單聽內容,好像老朋友聊天一樣親近。聊歸聊,正事還是要辦。今兒個我們的目標是支不鏽鋼平底鍋。家裡兩個小孩大了,不但飯量增加,也正是需要肉類和蛋白質的時候。Esther 在家的菜色都頗為清淡,青菜永遠多過肉,因此我情商買支鍋子讓她幫小孩加加菜。既然要煎魚煎肉,那麼還有什麼比不鏽鋼鍋更好的選擇?底部可以瀝油的 Fissler 酥脆鍋 (crispy) 就成了我的首選。「我想再去看看別家有沒有新東西ㄟ」Esther 其實心猿意馬。「不要再繞了,我真的想買這支啦。」我幾乎要耍賴了。嘿,想到可以吃到酥脆的肉片,誰還忍得住?


隔了一年,我們家又迎來了一支女王般的 Fissler


Steelux Comfort 鍋底不是 Cookstar,讓我小小失望。下次我再來研究 Cookstar 有什麼驚人之處

幾番掙扎後 (Esther 被我拖離 SOGO 的掙扎),天后總算出現在我們家。24 公分的 Fissler Steelux Comfort 酥脆鍋,產地德國 (櫃姐說:「你想要買德國原裝的還是大陸做的鍋子?」哪家是大陸做的各位自己猜吧,雖然我也不排斥就是了)。不鏽鋼鍋身、安全握把、弧邊鍋緣和專利 Novogrill 蜂巢表面,樣樣看來都是好料理的保證。有了先前的經驗,我們這次特地選擇 24 公分的小型款,因為目的只用來煎肉 (魚),炒飯炒麵等份量多的場合就讓 WMF 28 公分大傢伙上場。分工合作,大家在廚房都有個好位置。


安全握把,這個設計超好用


弧邊鍋緣,保證湯汁不亂滴


24 公分小巧玲瓏,省時省瓦斯

某天傍晚,Esther 總算拿它開鍋了。老樣子,為了飢腸轆轆的小孩,最簡單的菜色就是放學後的煎餅。這種南瓜餅大人小孩都愛,真可惜我小時候沒這種點心 (過去我都是放學後自己下水餃)。「嗯,原來是這樣。」「喔,好像有比較少喔。」Esther 在廚房裡喃喃自語,我則是在客廳裡等著東西上桌。「ㄟ,等我拍照一下啦。」「把拔你很慢ㄟ,我們要餓死了啦。」我才要去拿閃光燈,餅就已經缺了一大角,什麼也沒拍到…


煮飯時間,Esther 雙鍋揮舞。今天用的是 Fissler Protect 28 公分不沾鍋搭配 Steelux Comfort 酥脆鍋

隔兩天,Esther 又費心煎了一次肉片。「來,你吃吃看。」我當然不客氣。「嗯,油蠻少的?」「對啊,不知道是鍋子厲害還是怎樣,感覺煎起來的肉比較不油,而且也還蠻好洗的。」讚,這次的選擇很不錯。最重要的,是很輕。24 公分的鍋子拿起來真的很輕,對 Esther 這種經常揮舞 18/10 厚底不鏽鋼/不沾鍋的老手來說,拿支 24 公分的小鍋子真是輕而易舉。而且還有另外一個特點,就是加熱快。小鍋子用起來比大鍋子省瓦斯,加熱速度快,飯菜會比較快上桌。


「今天會用酥脆鍋煎肉嗎?我要拍照片ㄟ」「沒,我待會要弄小黃瓜。」「不能煎幾片肉看看嗎?我真的想拍照啊。」「厚!廚房很擠ㄟ,煮飯時間你不要進來啦!」


被趕出去前,我只拍到炒小黃瓜的畫面…

雖然還沒熟悉,但是我可以大膽猜一下酥脆 (crispy) 的原理。不鏽鋼鍋可耐高溫,再藉由蜂巢表面將食物的油質瀝出,在高溫下應該能有類似油炸般的效果 (卻不油膩),可以鎖住內部肉汁,不會乾柴。一般不沾鍋只能撐到 220 度,自是悶煮軟爛,連肉皮也不會焦一點。

高興了一兩天。「你看網路上為什麼有人賣這麼便宜啊?這個 Classic 是什麼型號,幫我研究一下。」是是是,小姐又安排任務了。我坐在桌前,拿著鍋子的說明書研究起來。

酥脆鍋 (crispy) 是 Fissler 兩大平底鍋系列之一 (另外一個就是我們買過的 Protect 系列),型號有好幾種,目前官網上有販賣的是 Steelux Comfort (塑膠安全握把,採用 Super Thermic 導熱鍋底) 和 Steelux Premium (最新版官網展示的是不鏽鋼握把,2010/2011 年型錄則是不鏽鋼握把外套塑膠護套的款式,差別是前者可以整支鍋進烤箱。採用 CookStar 爪型導熱鍋底)。至於代購業者常推的 Steelux Classic,我猜或許是 2010 年以前的產品,因為 2010 年 Fissler 美國版型錄上已經沒有 Classic 這個型號了。


2010 Fissler 美國版型錄上的款式。可以看到 Steelux Premium 採用塑膠護套包覆不鏽鋼握把


現在 (2012) 的官網簡介。Steelux Premium 已經是全不鏽鋼握把了


繁體中文版官網。其實應該翻成「輕巧型」而非「清巧型」。若 Fissler 有興趣,我可以免費擔任中文校對 🙂

仔細研究了一下,新的 Steelux Comfort/Premium 保固都是 5 年,Steelux Classic 保固是 2 年。差別不大,錢卻少了一大截。還有,早期一點的 Steelux Classic 沒有 Novogrill 表面,後期的才有,網路上一目了然。


上網看了一下。可以看到部分款式 (左上) 是有 Novogrill 網底,其他款式則沒有蜂巢網底

為此,我很難得地推薦大家找代購吧,後期有蜂巢網底的 Steelux Classic 看來是個 C/P 值很高的選擇。

2 thoughts on “美味王道─Fissler Steelux Comfort 酥脆鍋

  1. 我家也有这个锅,只是近期它都沉睡中柜子里(被我遗忘了!!)。想请问您一些问题,最近我发现我家婆有黄铜(brass)的锅具和餐具,想知道这些东西的使用安全性,以及与不锈钢相比的实用性。这些东西是我家婆的家婆给她的,可是却被她摆在仓库里,感觉把它们擦亮来用会很漂亮哦。谢谢您的答复。

  2. 您好。我們家中目前沒有銅鍋,只有外食的時候接觸過。

    http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/toxfaq_detail.php?id=51

    因為導熱性好,銅鍋和鋁鍋過去的確都是鍋具主流。但我個人用放大鏡看,認為使用銅鍋還是有疑慮,原因是雖然黃銅普遍用在管線 (老舊) 和其他方面,但廚房裡的環境都是高溫且酸鹼不忌的。若有選擇,我應該不會日日使用銅鍋。

    http://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=92

    美國人已經說銅不是人類的致癌物,但銅的確名列美國毒性物質和疾病註冊局 (ATSDR) 的優先毒物列表中 (和鋁一樣)。

    http://www.healthychild.org/easy-steps/cautious-with-cookware/

    最後一個。如我想像的,老舊的銅鍋為了不讓銅直接和食物接觸,所以表面可能有錫或鎳塗層。這些金屬元素同樣會在烹飪時溶出。

    我覺得,老鍋還是少用吧。資料越看越驚。

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