男人的買鍋觀點增訂版─不沾鍋篇

感念來自許多網友對《男人的買鍋觀點》提供寶貴的意見,所以我又開始負笈上路,找找最新的各式鍋具資訊。今年的母親節還沒到,我們家卻已經磨刀霍霍,加減款款子彈了。在實際著手把玩新產品之前,以下我先一一簡要列出我目前的發現。


這是 2 月底代理商出清福利品時,Esther 和我隨手挑的。不到三張小朋友,打算用壞了就扔

1. 不沾鍋好洗少油,但是塗層不見得吃得健康。過去杜邦鐵氟龍也是風行一時的產品,只是後來殘留的 PFOA 和未標示的成份卻被研究出會致癌。下手買的主婦們可不知道日後會有什麼問題 (坦白說,樣本數或研究不足,我認為廠商一樣也是信誓旦旦:「我們家的東西絕對沒問題!」)。所以,如果您真的非不沾鍋不買,那麼首先先挑 PFOA-free 的鍋子吧。為什麼?很容易,因為 PFOA 殘留經科學證明是有害的,所以廠商改變製程,出了 PFOA-free 的產品 (但同樣使用 PTFE 樹脂不沾層)。此外,廠商還另闢蹊徑,開始推出陶瓷鍍層 (ceramic coating) 的產品。這種鍋具採用陶瓷表面,因為連樹脂都不用了,自然沒有 PTFE,也不會有製程產出的 PFOA。所以,如果是我的標準,會先優考慮 PFOA-free 的鍋子,然後扔掉那些什麼 logo 都沒有的鍋子,因為這些鍋子漸漸連廠商都不賣了。

2. 如果不想變成遍嘗各家不沾層口味的食客 (我們其實也還不清楚陶瓷燒飯有沒有什麼問題,網路有用戶意見說會黏鍋),那麼,我個人建議下廚的先生/小姐/主夫/主婦們,還是加減練習練習不鏽鋼鍋吧。手臂孔武有力雖然線條差了點,但是拎小孩或是嚇唬惡鄰居是不錯的。

3. 多家廠商已經開始推出陶瓷鍍層 (ceramic coating) 的產品。陶瓷鍍層耐熱度可達 400 度,遠勝於各種不沾層的 260 度。沒有真正開火煮過,不知道有什麼實際上的優缺點,但是的確是改善不沾層的一盞明燈。此外,陶瓷鍍層只是我用的統稱,因為各家技術略有不同,總之就是一層鍋具表層。今年我上街做功課的主角一定會是它。

[2013/11 更新] 雖然還沒有真正入手,不過查閱 Brendes 原廠說明,表示「由於材質先天差異,陶瓷層不沾效果的持久度遠不如一般 PTEF 不沾層。建議使用時要加油或油脂。」哇,我要變心了。


Fissler EMAX Premium,屬於 Protect 系列


加強導熱的底座。這種底座無法用於電磁爐,但是輕巧許多。我們家沒有電磁爐,Ok 啦


雖然沒有認真查,但是 Fissler 這個防燙把手的設計一定有專利。Esther 被 Silit 平底鍋燙得哀哀叫,但是 Fissler 就沒這個問題

此外,我設計了一套「男人版不沾鍋評分標準」,當成個人遴選不沾鍋具的準則。在這個標準裡面,直接用有無特定認證來計分:

  • 3 分「陶瓷鍍層」(Ceramic coating),基本上可以不使用 PTFE 的鍋具,採用的都是陶瓷鍍層,當然也是 PFOA-free 的。
  • 3 分:「PFOA-free」的樹脂不沾層
  • 1 分:鍋身採不鏽鋼,或是其他專利與獨到的設計 (每個)

說明一下設計的精神,就是買一咖「實用的鍋」。對我來說,不沾鍋在塗層大幅破壞之後就失去功能,所以應該盡可能連小刮痕都不要有 (因為我不要吃塗料)。有廠商已經用陶瓷鍍層來取代化學樹脂的不沾層,看來是一盞不沾鍋的明燈,評分最高。如果只是將鍋身表面強化、陶瓷化、鑽石化,在我的標準來說都沒有什麼分數,因為我們最先接觸到的,還是不沾層。在把手和底座部分若稍加設計,還比較容易賺到積分。評分越高者,越值得購買。基本上,如果 3 分以下,我想不是一咖具備未來性 (future proof) 的鍋子,賣你 3 折你都不應該買。

來吧,我們簡單看一看有哪些好選擇 (我盡可能按字母順序排列):

寶迪 (berndes):全部陶瓷鍍層產品 3 分,其他產品 3 分

不囉嗦,直接下載 2011 年產品型錄 (http://www.berndes.com/en/service/downloads)。新產品看來不少,特別是在每個系列都又細分為採用不沾層的一般版和採用陶瓷鍍層的白色版。為什麼在台灣百貨公司常見的產品都是很低階的東西…


Brendes 產品分成幾大系列:Professional、Perfect、Clever 和 Specials


台灣最愛賣 (應該也是愛買) 的 BONANZA 位在 Specials 系列中,已經是 35 年前的款式了…


Professional 系列。子系列 White 產品線採用陶瓷鍍層,可以耐熱到 400°C,不錯


Perfect 系列。子系列 Smart 產品線採用陶瓷鍍層,一樣是 3 分的產品


Clever 系列。子系列 Trend 產品線採用陶瓷鍍層,一樣 3 分


最後一個等級 Specials。下面的產品線都是一般不沾層,3 分

其實,我們這邊的消費者是否應該升級一下,至少買到 Clever/Perfect 系列。我一直覺得 BONANZA 那個木柄有問題,因為在廚房中,木柄簡直跟切菜板一樣,什麼都沾、什麼都吸,卻很少洗得乾淨。切菜板都要用無菌的了,木柄難道不應該換成塑膠/電木嗎?

在 Berndes 的官網中,其實對 PTFE 稍微做了說明 (http://www.berndes.com/en/service/faqs),我個人的解讀,就是若非意外不用擔心。什麼是意外?就是哪天有新研究說 PTFE 有問題的意思。


雖然信誓旦旦,但是為什麼已經開發出 PTFE-free 的產品了?我猜對 PTFE 還是有一些顧慮吧

菲仕樂 (Fissler):Allaround 系列 4 分;Protect 系列 4 分

天后就是天后,爆貴不是沒道理的。Fissler 高級的 Allround 不沾平底鍋採用陶瓷鍍層 (+3),耐熱 400°C,採用防燙把手 (+1),堪稱是最高得分者。價格不明,母親節等我去百貨公司被嚇一跳後就知道了。


叫我第一名。4 分,果真是知名大廠的旗艦產品,沒有敵手


仔細查證,發現 Protect 系列採用 PROTECTAL+ 專利塗層,PFOA-free,加上防燙把手,4 分送上

思康 (Scanpan):CTX 系列 5 分;其他系列 4 分

Scanpan 這家丹麥公司頗有骨氣,官網標明不用杜邦的產品,而是採用本身在丹麥研發的新塗層技術 Green-tek,具有 PFOA-free 和 PFOS-free 認證 (+1)。CTX 系列鍋具採用陶瓷鍍層 (+3),不鏽鋼手把,鍋身外包不鏽鋼 (中層可能有導熱的鋁層),連擔心鋁鍋的顧慮都免了 (+1)。


Scanpan Green-tek 技術表明 PFOA-free 和 PFOS-free


我們家的小黑也有 Green-tek 喔 (什麼都叫小黑,車子也是小黑,鍋子也是小黑,相機也是小黑…)


CTX 系列將鍋身外包不鏽鋼層,直接免去噴砂、鑽石化等保護外層的作法。好刷好養 (外部),而且絕對不會碰到阿盧米,給你加 1 分

喜莉 (Silit):Profi DeLuxe 產品線 4 分;CeraProtect 陶瓷塗層系列 3 分;Silitan 樹脂塗層 3 分

Silit 除了過去的 Silitan® 專利不沾層外,又研發了一款 CeraProtect® 陶瓷鍍層,因此將不沾鍋產品線一分為二:舊款 Silitan 是不沾平底鍋,新款 CeraProtect® 是不沾平煎鍋。採用陶瓷鍍層的 CeraProtect® 當然 PFOA-free,耐熱到 400°C,3 分送上。Profi Deluxe 產品線鍋身採用專利的 Siligan (希拉鋼),不含鎳,是體質過敏者的好物 (+1)。


Silit 被 WMF 併購後看來大有可為。新的 CeraProtect 技術規格看起來很棒


產品線一分為二。有 CeraProtect® 的系列稱為煎鍋 (frying pan),可以耐熱到 400°C


我最想要的就是一咖 Profi Deluxe 的平底鍋…


這邊就是一般 Silitan 的產品了。經查是 PFOA-free 的不沾層,3 分

ps. 我去櫃上繞了一圈。現在 Silit 賣的一款 Siligan (希拉鋼) 平底鍋,10 年保固,事實上不是不沾鍋。Siligan 的平底鍋重了點…

達恩福 (WMF):採用 CeraDur® 產品 3 分,採用 NanoDur®-multislide® 產品 1 分

WMF 應該是最廣為眾知的品牌鍋具。就像我以前寫過的,沒有一咖 WMF,別想跟姊妹 (兄弟) 交陪。最近,更嚴重的事情發生了,我發現你還得有一咖 WMF 壓力鍋,才能真正讓別人豎起大拇哥。唉,廚房裡的凶險,外界難以想像。

根據官網說明,WMF 產品主要採用 Cromargan® 註冊商標的 18/10 (316) 不鏽鋼,通通加 1 分。


WMF 家大業大,產品線極多。請注意擁有新 CeraDur 技術的鍋具,就是陶瓷鍍層的產品


不是我疑心病重,而是每一家陶瓷鍍層產品的耐熱能力都是 400°C,該不會背後用的都是同一家廠商的技術吧… 哪天出問題,雞蛋可都是放在同一個籃子裡喔


NanoDur®-multislide® 技術,這是什麼東西?坦白說我查了很久都沒有結論。有查到 NanoDur 好像是水泥方面的專利… 一點幫助也沒有。總之沒看到 PFOA-free,所以只能給 1 分

沃爾 (Woll):全系列產品線 3 分

Woll 是最難判斷的一家鍋具,因為無法從官網和任何線上資料查明產品的資訊。雖然號稱是高硬度的鑽晶粉塗層 (如 Diamond’s Best),但是其又不是如陶瓷鍍層般完全不使用 PTFE 的技術 (否則應該會標記出來)。全系列 Woll 鍋具都通過 PFOA-free 認證,基本分數沒問題。

從資料中,發現 Woll 在鍋具表面採用「等離子」技術來強化硬度。這種技術可以將鑽晶粉末在鍋身基底上形成一層保護層,強化硬度。這方面沒有什麼問題,但是令人好奇的地方,是否這種強化過的表面就真的不沾?應該也是有使用 PTFE 為基底的不沾層吧。值得繼續研究。

此外,我對鍋具的構造圖中,標記 1 和 2 (或 3) 的部分小有疑問。既然要 1+2 一起算一個厚度,那麼 2 應該視為接著層 (就是 PTFE 啦)。雖然表面是奈米鑽晶粉,硬度更高,但是整體保護層的硬度跟 2 (或 3) 有直接的關係。網路上已經可以看到有零星塗層剝落的案例 (鑽粉夠硬,但若不是黏著層 2 不夠耐用,就是只有 80-100 micros 不夠厚),所以我猜 Woll 的不沾層應該使用了 PTFE。

另外,Woll 鍋身重,是特點而不是優點,1 分給不出去。因此全系列 3 分奉上。


全系列通過 PFOA-free 認證,3 分沒問題


Diamond’s Best 鍋身結構圖。1+2 等於一個厚度。疑心病重的我,認為單靠鑽晶粉強化的表面,真的就能不沾嗎?還是有加減用了 PTEF 的材料在裡面?


TitanPlus 構造圖。同樣是幾層加起來一個厚度。有意思的是材料說明有陶瓷分子 (ceramic particles),那麼應該把它當成陶瓷鍍層?但是 3 層加起來才 90 microns,應該不若其他廠商的陶瓷鍍層般完全擁有陶瓷的特點

ps. 4 月初,母親節還有一個月,今天出門去百貨公司閒晃卻已經有優惠方案了。我看了看 Silit 的平底鍋,Siligan 10 年保固,原來一查是 All Purpose (一般用途) 的平底鍋,不是不沾鍋。Silit 加入 WMF 之後產品有彈性多了,除了重量級的 Siligan 鋼材,還有不鏽鋼和鑄鋁等材質。希望台灣代理商還是幫我們進一些檔次比較高的鍋子吧…

[2012/04] 4 月初,從 Fissler 拿到型錄,發現 PROTECTAL+ 技術不含 PFOA,已經修正分數。
[2012/04] 4 月底,熱心網友提醒,Scanpan Professional 系列為鑄鋁鍋身,修正分數。
[2013/11] 根據原廠文件的說明,陶瓷度層不沾耐用度遠低於傳統 PTFE 不沾層,故修正分數。其實就我個人來看,兩年前設計的評分標準已經過時,建議各位只看心得就好,分數部分請完全略過。強悍如您,這種硬梆梆的資料還能看到這裡,相信挑支鍋子已經輕而易舉。先預祝買鍋順利。
[2015/09] 為了回覆網友的留言,我重新順了一下這篇多年前的文字。修改的主要地方是 PTFE 和鍋具的評分標準。只要是樹脂不沾層,就是 PTFE 技術。我們應該在意的關鍵是該 PTFE 塗層是否已經使用不會有 PFOA 殘留的技術。到今日為止,還沒有 PTFE 有害的直接報告出爐。過去出現的報告是杜邦公司的鐵氟龍有問題,但鐵氟龍不等於 PTFE,而是添加了其他有害和未標示的成份。過去的等號是被杜邦公司誤導的。這裡有一篇消費者文教基金會的新聞稿。
[2016/02] 昨天,Esther 拉著我去百貨公司閒逛,剛好遇到 Fissler (菲仕樂) 要從原廠換成代理商經營,所有鍋具一概六折出清 (主廚鍋系列更是低到五折)。我們問清庫存數量,直接買了幾咖常用的平底鍋當備用。這 28cm 的 Emax Premium (不是 Emax Comfort,差別在鍋底。Premium 採用高一階的 Thermotech Plus) 輕手好用,只要價格不高,非常值得推薦。不過要注意這鍋鍋底只是用在瓦斯爐,算是傳統爐具愛用者的福利。

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六折?直接買咖最便宜的當備用品吧

172 thoughts on “男人的買鍋觀點增訂版─不沾鍋篇

  1. 哇~親愛的版主,你是什麼血型星座的呀~你真是腦筋好人又Nice ,謝謝你的幫忙 ~
    p.s 週六很開心的看你的訊息,不知為何週六手機上為何不能回訊息 好奇怪~

  2. 版大您好:
    SILIT 的礦砂塗層也是你疑慮而未用的陶瓷 (礦物) 塗層嗎 ?

  3. 不,不。我很單純只是再找 Greenpan 時看到網路 review 而縮手。從 Silit 其他產品的作工,我會比較有信心,不過我們去專櫃把玩的時候,發現 Silit 鍋子比較重,所以也是還沒入手。

    目前我們家最受歡迎的平底鍋,是 Fissler Crispy。

  4. 版大,你好 ~ 想請問是否知道美亞不沾鍋,有款強調不沾層是”石英”的,這是否是不含 PFOA 也不含PTFE ? 這款好嗎 ?

  5. 版大您好
    前陣子有請教您,不沾鍋的問題, 我突然想到一個問題 , silit 的礦砂塗層不沾鍋,該不會是 WMF的SILIT櫃上的陶瓷鍋吧 ?! 質感就像我們常用的陶瓷杯子的面, 也被稱為不沾鍋,但基本上還是靠物理性的不沾

    以下連結的鍋是 不含 PFOA及不含PTFE的不鏽鋼鍋身真正的不沾鍋吧

    http://www.amazon.de/Silit-2626-6033-01-Pfanne-hoch-Durado/dp/B001T6EHGC/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1406796127&sr=8-1&keywords=Silit+Haftfrei-Pfanne+Durado+26

  6. 版大,
    可不可以幫我看您上次分類出的四種當中的
    – Sealed frying pans – Durado frying pan
    這到底是不是 Silargan 希拉鋼 ? 感謝 !!

  7. 親愛的版主,報歉,我又被鍋子打入旋渦亂問一通了~ 我可以請教您嗎?如果有店家說 他們是以不鏽鋼高溫燒鑄的表面處理而達到不沾,那這可採信或有何安全問題?

  8. 我想可以直接問一點,就是請問「是物理性不沾,還是用不沾層不沾?」即可。物理性不沾,就是不鏽鋼鍋。印象中 WMF 的不鏽鋼都說是物理性不沾。表面不鏽鋼就是不鏽鋼,陶瓷就是陶瓷,專利不沾塗層就是塗層。這一點應該沒有模糊的空間。

    安全方面應該沒問題,就是不沾的效果到底如何而不知道。Fissler 酥脆鍋則是讓不鏽鋼鍋底呈現蜂巢狀/網狀而達到稍微不沾的效果。

    至於你前面提供的連結和問題,我想可以先釐清一下問題。首先,先挑選鍋身本身製造的材質。其可以是鋁、鑄鐵、不鏽鋼、多層鋼 (複合) 等。接著,我們要看的才是鍋身表面的材質,最後出現的問題才是鍋底 (我們就先不討論)。

    因此,我們可能會在市面上看到以下幾種組合:

    鋁鍋身 + PTFE 不沾層
    鋁鍋身 + 鑽石 (陶瓷或礦物) 塗層
    鑄鐵鍋身 + PTFE 不沾層
    鑄鐵鍋身 + 鑽石 (陶瓷或礦物) 塗層
    不鏽鋼鍋身 + 無塗層 (這種即所謂的「物理性不沾」)
    不鏽鋼鍋身 + PTFE 不沾層 (幾乎沒有這樣的產品,因為不鏽鋼鍋身成本太高了)
    不鏽鋼鍋身 + 鑽石 (陶瓷或礦物) 塗層

    ps. 多層鋼,也很經常被歸於不鏽鋼。其中最中間導熱層可能是鋁,然後外面包覆數層不鏽鋼等。例如有一些中華炒鍋會宣稱自己是五層鋼或七層鋼等。但是這些鍋不應該算是不沾鍋。

    因此,我會建議可以將鍋身和表面不沾層的資料分開看。例如 Silit Durado 鍋身並非 Siligan,應該是一般不鏽鋼,但表面是 CeraProtect® 陶瓷不沾層。採用 Siligan 鍋身 + CeraProtect® 的系列是 Profi Deluxe 不沾鍋系列。

  9. 親愛的版主,再次感謝您耐心的回覆;現正在爭扎要買1. Silit 2626.6033.01 Pfanne hoch 26 cm Durado -礦砂不沾鍋 -代購價 $3860 或 2. scan 26cm 送原裝鍋蓋及鍋產 – sogo $4800 —可以給點意見嗎 ? 錢不是主要考量,問哪個鍋相比下較值得 ,好用 !! (( 這一兩天需要買了 ))

  10. 對不起 ,補充及更正上面的詢問 – 說的 SCAN是指 SCAN PAN 而且是 28CM 的平煎鍋

  11. 您好,後者那個選擇我不太瞭解,是 Scanpan 嗎?

    我實際問了我家女王。她個人比較喜歡 Scanpan,雖重但是很好用。我們先前買的 Silit 不沾鍋很快就刮花換掉了。不過妳現在選的是礦砂塗層,我們的經驗可能無法套用。

    這些鍋子其實都已經很棒了,就找個其他因素來判斷吧 (妳已經說先不管價格了)。例如看妳喜歡丹麥貨還是德國貨,又妳家中是否已經有陶瓷 (礦砂) 鍋等;另外一個,就是對代購和公司貨是否有偏好。就我家女王來說,去櫃位東問西問,沒事上個課,或是跟櫃姐抱怨兩聲,幾乎是整個買鍋經驗的一部分。我個人是願意花一點錢讓她獲得這一些。

    所以,這也是我們逃不開 SOGO 的原因,嗚。

  12. 哈哈 開心 ! 版主,你好快回覆 !
    我其實也比較習慣去實體櫃位買東西 ,呵 ~ 其實就是sogo啦 ~ 就您幫忙分析的而言, 我家目前沒有不沾鍋,就是有點信賴德製產品,然後又有silit 的礦砂不沾鍋拉扯著我的好奇心 (如果櫃上有賣或有人有現貨可以讓我買到,我可能就買了 哈哈) ,聽你這樣說,想再問你,你們家用的 Scanpan 用了多久了 !? 丹麥算是這方面(食安)標準高的國家嗎 ? 可能今晚就去買Scanpan 好了,快開學了,要給小朋友作便當囉 ~

  13. 用途不同ㄟ… 雖然都是不沾鍋,Silit 平底鍋已經換掉很久 (第二咖接力的是 Fissler 平底不沾鍋,也快掛了),Scanpan 不沾炒鍋則還是繼續服役中。

    至於安不安全,我想有過一些歐盟標章的應該都還 ok。真的,您要的東西都已經是很棒的了,我相信怎麼買都會喜歡。第一次的學費不可少。

  14. hi! 爬了你的文!我想請問一下!如果是你,你會選Fissler protect中的那一種C/P值比較好?感恩!

  15. 歐元低,前兩天剛從 Amazon 德國訂了一咖 Fissler Protect Alux Premium (28 cm),等著收貨 🙂

    不過這咖是家中女王指定。東西不錯,不過我不敢說 C/P 值最高。我們用過的心得是 Fissler 平底不沾鍋便宜都能撿。

  16. 我今天拿到網路代購的寶迪鍋,
    不過老公一看鍋身是”鑄鋁鍋”,
    頻頻念到, 難道不知道鋁鍋和失智症有極大的相關性嗎?
    哭哭~~

  17. 別擔心,用到不沾層刮壞換掉就好。

    有時在外吃飯,小吃店爐台上燒到滋滋響的都是鋁鍋。刮花鋁鍋的餐點都在吃了,家裡的應該不用太擔心。現在出門我們都會去瞄一下老闆的鍋子。

  18. 那对于Silit CeraProtect 保用5年的意思是不是,只要证明产品在说明书写的合理使用, 出现粘锅的问题就可以替换?

  19. 陶瓷的不沾層效果,看來真的無法和 PTFE 塗層比。

    雖然保用 5 年,不過我想或許要看字面上最根本的定義。意思就是保用 CeraProtect 這一層 5 年,不會刮壞或自然損害。但是保固的並不是「不沾」的效果。

    就好像新車保固 5 年,但是不保證內裝年年都像新車般安靜無聲就是了。

  20. 請問現在家樂福有大約2折金額可換購Woll的平底煎鍋
    可行嗎
    值得去換購嗎
    謝謝您

  21. 稍微看了一下活動頁面,應該是划算。我看網路上其他網友拍的照片 (家樂福有邀請一些網友寫試用文),這些鍋具都是德國設計,但應該是大陸製造。

    平煎鍋的那組應該是 Woll 某系列下的 Saute Pan (煎鍋),鑄鋁鍋身加多用途導熱鍋底,3 年保固。不過有點有趣,為什麼送的不是標準的 fry pan,而是深度較深的 saute pan 呢?而且我查過網路,還真看不到有一模一樣產品的照片,只能猜想是某個比較冷門的系列吧。

    不過民生用品畢竟不比高科技業,產品名稱不見得各地統一,甚至也沒有明確的新舊交接年限。就我的觀察心得,為了劃分市場,鍋具/床具等甚至連不同國家都使用不同產品系列,藉此達到區分市場/定價的目的。說穿了就是要化簡為繁,不要讓你消費者摸清楚我們廠商在想什麼。

    值得注意的是,就國外一些使用者的心得,這些有不沾層的平底鍋/煎鍋還是要慎防任何尖銳的物品 (鏟子/食材) 碰觸,否則就算稱為「鑽石」或「鈦」塗層仍有脫落的狀況。下面是隨手找的一處使用者評價頁面:

    http://www.reviewcentre.com/reviews173953.html

    所以,除了考慮鍋子,或許也同時應該買支橡膠鏟。盡可能不要讓鍋子發生劇烈的溫度變化 (例如熱鍋就以冷水沖洗),可以長保安康。

  22. 您好,請問您認識「xtrema 鼎上坩鍋」這個牌子嗎?它真的是沒有塗層的不沾陶瓷鍋嗎?正在考慮要不要拜他們家的11吋炒鍋⋯但價位實在嚇嚇叫,想說還是謹慎點多詢問不同意見⋯感謝您!

  23. 哇,新東西,過去還真的沒注意到這鍋。

    看了一下,Xtrema 這鍋就是陶鍋,意思是基本上具備所有陶鍋的優缺點。陶鍋優點是健康、保溫效果好,燉煮出來的食物軟嫩不柴。缺點是重,加熱慢 (應該不太適合當炒鍋),不沾效果差,不適合溫度快速變化 (如熱鍋沖冷水清洗)。此外陶鍋無法用於電磁爐,也沒有穩固的把手可用,也都是缺點 (我指當炒鍋的缺點。吃羊肉爐可就超好用)。

    看了國外官網,基本上最大的賣點就是「健康」。但我沒看到炒鍋系列。我想這鍋應該最適合用於燉煮,如同砂鍋一般使用。

    看了一些國外網路評價,正反都有:

    http://wellnessmama.com/2379/xtrema-review/
    這是一個媽媽的評價,頗為正面 (是否為業配文不知)

    http://www.amazon.com/Ceramcor-Xtrema-10-Skillet/product-reviews/B002UJY7Q2
    Amazon 上消費者評價,不推薦居多。多是抱怨加熱慢、不沾效果不如預期、重量跟鑄鐵鍋一樣。另外受熱不均勻也被念了好幾次,如煎餅上方都要燒焦了底下還是沒熟。

    我個人認為,若要找炒鍋,還有很多選擇。若要找陶瓷/燉鍋,這咖是可以考慮。

  24. 您好,真的感謝您這麼認真的回覆,這邊真是討論好鍋、安全鍋的好地方! 謝謝您的建議,我想我還會再另尋其它鍋的,因為我需要的是炒鍋 ^^

    目前的想法,是想買不鏽鋼鍋,因為外面通常用的都是鐵鍋,可以分散風險,哈~ 如果使用不鏽鋼鍋一陣子之後仍無法克服煎魚、煎蛋會沾的問題,那就再另購有品質的不沾鍋吧…!

    一直無法決定購買不鏽鋼鍋的原的,是因為吳家誠教授說不鏽鋼鍋不可以乾燒,但是我查了要物理性達到不沾的效果,都需要先熱鍋(沒有加油的地方就算是乾燒)…後來找到有油刷罐和油噴瓶這種東西,想說醬就可用來噴全部鍋底了,一層薄薄的油,不會乾燒也不會吃進太多油~~~
    哈,是醬想啦! 但不曉得結果會如何…也許最終還是得2鍋使用了… = =

    【現在才知道】20130610家中廚房危機四伏
    https://www.youtube.com/watch?v=iQflcuGV6vQ
    (可從4:05的時候開始看)

    請問目前有推薦好品質的不鏽鋼炒鍋和不沾的平煎鍋嗎?

  25. 根據你提供的資訊,我也去看了一下不鏽鋼鍋不適合空燒的說法。說法理論上沒錯,不過不鏽鋼 (主體是鋼) 熔點高達 1400 度 C。若說一般烹煮 200 度的溫度就會讓不鏽鋼材質改變 (而造成溶出重金屬的危險),我覺得還得要更多證據實證。另外,就算是有溶出,溶出的量也必須客觀評量,因為真正的溶出量或許遠低於人體每天可吸收的量。一切都還是要有實驗結果佐證比較可信。

    不鏽鋼炒鍋會推薦不要找太大的。家中人口不多的話 32cm 或更小尺寸即可。Fissler 有不鏽鋼炒鍋很令人心動,國內款會找 304,不重,把手一體成型款。有的把手是後續加工鎖上,用久了會有鬆動的情形。

    不沾平煎鍋,我們家用 Fissler 便宜款。

    我們的心得,鍋具找歐系 (歐盟檢測) 便宜款就可以 (國內的先不討論)。便宜款代表鍋底可能支援爐型少 (但是我們只用瓦斯爐,正好不要那麼多用途),但是表面一樣好用。不鏽鋼或鑄鋁/鑄鐵都沒關係,因為我們只看不沾層。因為兩三年就換一次,所以鍋子不要買太貴。每次母親節都去 SOGO 集點數,還能滿足買買買的好奇心。

  26. 版主您好:

    冒昧地請教您,不知您是否有研究過韓國HAPPYCALL 的鍋子

    最近考慮購入他們的陶瓷湯鍋,看它們網站上有寫是 PFOA FREE
    http://myhappycall.co.kr/ch/product/7

    不知他們家的鍋,您推薦嗎? 感激不盡!!! 謝謝!

  27. 我也上去看了官網,發現了幾個問題。

    首先,我看不到 PFOA free 字樣。官網產品網頁上寫的是 “PEOA test result (no environmentally harmful substance was found”。我知道 PFOS/PFOA,不過還真不知道 PEOA 是什麼。其次,”no found” 對我的認知來說是 “未檢出”,並不代表沒有使用這項技術,應不等於 “free”。

    http://www.myhappycall.co.kr/en/product/15

    我看了產品介紹影片,鍋身採鍛造,不錯。外部表面採用荷蘭陶瓷塗層技術,也不錯。但是內部表面採用 “鑽石 DNC” (Diamond DNC) 塗層,就是該公司自己研發的技術了。整個鍋具是否耐用,就取決於內部這一層。官網說是 Happycall 鍋具公司和韓國釜山大學共同研究的成果,應是如同 Woll 鑽石鍋一樣,在表面澆鑄或噴灑一層不沾層。這種不沾層是否完全沒有黏著樹指成分我不清楚 (鑽石結晶結構要如何黏合在鍛造的金屬上?),不過我想對冷熱的變化會更敏感。溫差急遽變化的環境,會使這個塗層更為脆弱而容易剝落。我想,這個鍋子應該需要先放涼才能刷洗。

    由於我們家也沒用過這鍋,所以你可能要四處打聽看看實際使用過的心得。這鍋應該就跟 Woll 一樣,看你相信哪一家的鑽石塗層技術。

  28. 版主,你好。你的資料很專業很有用。現正急於買一支不沾鍋,正懊惱不知買哪支。看了你的資料後有以下選擇 : 1. Fissler allround鍋 2. Scanpan IQ 或 CTX系列鍋 3. Silit profi deluxe 鍋,當中提到這款是不含鎳的,很是吸引。但是看到你回覆網友時提到你家的fissler 及 scanpan鍋用了一段日子現都全部要掛了,不知是否就是我所選的那些系列呢?但後來你說你家女王正打算再買scanpan, 而你又打算要買Fissler.那麼應該買哪支才好呢?可否建議一下以上所說3款中應買哪款最合食具安全又耐用。而
    Fissler allround 和 protectal是同一款嗎?哪款較好? Silit profi deluxe 是 cera protect的嗎?

    另,你知道韓國 chef prof la rose 玖瑰鍋好用嗎?應買它或是另外那3個歐洲牌子呢? 感謝解答!

  29. 你好,查了一下資料,上來回覆給你。

    首先,三個品牌你挑選的都是陶瓷鍋。意思就是,你要有心理準備,不沾層效果會遞減。

    Fissler allround:
    http://www.fissler.co.uk/en/products/frypans/frying_system/allround.html
    18/10 不鏽鋼鍋身。陶瓷不沾層耐溫 400 度 C。防燙把手。相容電磁爐的導熱鍋底。Protect 系列不是陶瓷不沾鍋,是一般不沾層 (http://www.fissler.com/en/products/frypans/frying_system/protect.html)

    Scanpan CTX/IQ:
    http://www.scanpancookware.com/pages/nonstick-comparison-21.html (Scanpan 經銷商做了比較網頁)
    CTX 5 層鋼鍋身/IQ 鑄鋁鍋身。陶瓷不沾層耐溫 500 度 C。可用金屬鍋鏟。相容電磁爐的導熱鍋底。我查了一下,CTX 和 IQ 系列售價在相同的價格帶。想要買料好實在的鍋具,找 CTX;想要輕巧新鮮,找 IQ。不過我看圖片 CTX 鍋身有鉚釘和把手連接,小小扣一分。

    Silit Profi Delu:
    http://www.wmf.com/en/cookware/frying-pans/all-frying-pans/wmf/marke-silit.htm
    Silargan (希拉鋼) 鍋身。陶瓷不沾層耐溫 400 度 C。相容電磁爐的導熱鍋底。28cm 鍋重量 2.5kg。

    不過 Silit 被 WMF 併購後,看來產品線有整理。現在官網看到的系列應是 Professional 和 Vision。以下是 28cm Professional 的資料:

    http://www.wmf.com/en/cookware/frying-pans/all-frying-pans/frying-pan-deep-with-auxiliary-handle-28cm-professional-2110233152.html
    Silit 的產品宣傳頁上宣稱擁有最棒 (best) 的陶瓷不沾層,但是 28cm 就要 2.5kg。你今天運動了沒?

    上述三家鍋具我們家都買過,但卻沒碰過陶瓷不沾鍋。從資料上看起來,材料上 Silit 最合心意,但是就不沾鍋來說,Silargan 真的太重了。手痠到去針灸,鍋子都不會壞。如要輕巧的選擇,或許 Scanpan IQ 可以考慮。

    以上這些心得是只從你挑的三款陶瓷不沾鍋得出。放寬到一般不沾鍋,那就海闊天空,任君挑選了。

    最後,韓國 Samkwang 公司的 CHEF TOPF La Rose 平底鍋:
    http://glasslock.co.kr/files/samkwang_glass.pdf (公司產品型錄)
    鑄鋁鍋身。Granoble 不沾層 (不是陶瓷不沾層)。設計有得過 Red Dot 和 iF 德國大獎,以及美國 Good Design。

    如果價格低,或許可以考慮。不過由於廠商沒有標註耐溫高度,所以不知道那 Granoble 塗層耐用性如何。幾次我看韓國產品的文宣,痛苦之處都是對方使用了絕無僅有的說法 (白話說就是網路上你查不到)。例如這個 Granoble 塗層 (Granoble 是 Samkwang 註冊的商標),是在高壓下使用 Miracle Volume Dot Method 方法噴塗 6 層微小塗層分子而成。但是首先 1. Miracle Volume Dot Method 你在 google 查不到,連其他有點關連的也找不到。2. 噴塗的 micro coating particle (微小塗層分子) 你也不知道是什麼。總之,就是對方都寫了,但你還是完全沒頭緒。如果寫明是哪家公司的 PTFE 技術,或許我們還有用武之地。上面這種寫法,只能舉手投降。

    如果是我,或許會花一次錢試試看這種「神秘」的產品。如果吃虧,以後就再也不買這種寫文宣幫自己壯膽的東西。

  30. 啊,不好意思,你應該是說家裡的Fissler及Silit鍋子都要掛了,只有Scanpan仍在服役中。那麼是否這牌子的不沾鍋較耐用呢?它除了PFOA 及PFOSfree 外,還有PTEF free嗎?哪個系列最好呢?你用過的Silit鍋是否profi deluxe 系列呢?請指教,謝謝!

  31. 喔,我應該說清楚一點。

    我們家的 Fissler 和 Silit 不沾平底鍋都已經換過一個,現在正在服役的是第二咖 Fissler Protect,以及 Fissler Crispy 酥脆鍋 (不是不沾鍋喔)。

    Scanpan 還在服役,是因為家裡的 Scanpan 是中華炒鍋。我們家現在小孩在家時間少,用大鍋開伙的機會比較少。使用少,當然不沾層消耗少。

    做工來說,Scanpan 還是挺不錯的,不沾層也算耐用。其實買到這三家,東西都已經很棒,只剩下個人喜好左右而已。不要買太貴,看到表面刮花嚴重時換掉就好了。

    Scanpan 是 PTFE free 沒錯。

    在喜好部分,我們家若要找耐炒耐刮的中華炒鍋,應該會選用不鏽鋼鍋 (不會考慮不沾鍋)。畢竟中式料理還是有點油味比較香。如果要健康烹調的平底鍋,那麼就會找支輕巧的。鑄鋁鍋身也不介意,因為只要不沾層壞了就會換。

    我們家用過的 Silit 印象中不是 Siligan 鍋身的 profi 系列。時間久了,有點不復記憶。

  32. 版主,感謝你給了我那麽多資料。你真的很smart,辦事、搜索資料、閱讀及分析資料能力都很強。我花了頗多時間搜索有關鍋子的資料,但都仍弄得一團煙。我不是負責煮飯的,是家人負責,但我是負責買鍋子的。我最重視的是鍋子的物料,希望買一個完全無毒的物料,對健康完全無威脅的煮食工具。而家人最想要的是一個不沾而耐用的鍋子,當然也要求不可有毒素。所以結論是我想買的鍋子要有PFOA, PFOS 及PTFE FREE 的保証,而且要不沾又耐用,最少2、3年沒問題。但經我搜索後發覺只有De buyer生鐵鍋官方資料才說明沒有上述3種毒素,本想買這個,但後來知道不可用清潔劑又要經常塗抹油,所以放棄了。退而求其次,只能要求沒有PFOA 及PTFE的。因為PFOA 及PFOS 好像是差不多的東西,像我想選的那個韓國鍋,一時寫PFOA + PTFE FREE, 一時寫PFOA + PFOS FREE, 有時又寫PFOS + PTFE FREE。到底是FREE 什麼我也搞不清了。但我發覺若是不沾層的,多數寫PFOA free, 若是陶瓷塗層的便會有多一個PTFE free字眼配PFOA或PFOS free, 雖然我也不清楚PFOA 及PFOS的分別,以及為何要兩者同時都沒有是那麼難。但我覺得不含PTFE也十分重要,於是限制了陶瓷塗層鍋。但我現在又明白陶瓷塗層鍋多數也不能維持不沾效果太久,但因不想接受一個有PFTE的鍋子,所以仍糾結著。像我想試的那個韓國鍋相信只能用上半年左右,它是輕得很的,而且很薄,內層是鋁的。

    若要較持久不沾,而放棄PFET free,那麼scanpan系列是我的選擇,因為我猜這個應是最耐用的不沾鍋。我現在有個選擇,就是classic款的鍋子,正在做特價,價錢可接受。而較理想的CTX系列同尺寸現在比classic款貴70%。我自從見識過staub 及 Le Cretuset 的鐵鑄鍋子後已經不覺CTX系列這種重量是什麼回事。原本我也打算買那2個牌子的其中一款,最後因有些考慮不符合我要求而剔除了。而silit siligan profi 是最合我的要求,但今天往專櫃問了sales, 她說那分店沒有這款要到另一分店才有,但她說這個鍋子用法跟不鏽鋼的一樣,溫度要求更要高些才不沾,她介紹了另一款新產品
    Vita craft不鏽鋼鍋子,便能做到沒下油仍不沾效果,最新科技。但我之前買了一個320美元的不鏽鋼鍋子,由於仍是掌握不到,所以煮什麼都沾,家人很少用,所以不想那麼快又買個不鏽鋼回來,家人要求要不沾鍋。由於我用橄欖油,所以也不想把油燒得200,300度才下食品,怕油已變質,所以若果真如sales說,silit siligan profi的燒鍋溫度要求比不鏽鋼還要高,用法也和不鏽鋼的差不多,那麼便沒必要買了,因為不符合家人要求的要有十分方便地不沾功能,買回來也是不用的。但我前天到sogo有賣那個系列的櫃檯,那個sales卻說那個鍋子沒有任何溫度要求及使用技巧,隨開隨用,不沾的。不知道應信哪個sales的說話。算吧,反正我現在也沒空再去sogo問,而且現在沒做特價,在沒有確定是否符合我所有的完美要求下,那個沒特價的價錢我現在是不會買的。

    我現在有兩個打算 : 1. 先上網買個韓國鍋來看看,預計很快要換,但上網買很便宜,在百貨公司有的賣128美金。因為家人摧促得很急,所以先買個來應付,原先買了一個差不多款的,大陸做,120美元,未到一年塗層已剝落,所以家人很著急要換。先買這個,等2個月後百貨公司減價時再買scanpan CTX系列或silit siligan profi (如果真的是隨便煮都不沾的話)。若是scanpan, 我最想要CTX 系列,因為是包不鏽鋼,不是鋁,鋁會引發腦退化。

    第二個方案是乾脆買scanpan classic系列,如果証實真的是PFET free,那麼乾脆買這牌子,不用買韓國鍋。但我看過scanpan所有系列的小冊子,都只是說PFOA free, 沒說PTEF 及 PFOSfree.最理想當然3種也全free,但很難,所以若這個品牌真的是PFOA 加 PFET free, 那麼便毋須去試韓國鍋。我可否再向你證實一下scanpan系列的是PFOA加PFET free 嗎?我問過sales,她說所有系列的面層都是完全相同的物料,即鈦陶瓷,不知是什麼東西,但跟陶瓷塗層是不相同的,應該只是一種不沾的塗層。不同系列差別在於用不用電
    磁爐,我用明火的當然不用理會。但最想要CTX基於不是鋁鑄。

    之前以為不鏽鋼的鍋最健康,只是要做到不沾效果便要高溫燒鍋。我買了一個仍在拿捏中,但當看到前面那個網友那段教授有關不鏽鋼鍋的種種,不能乾燒(根本沒可能每次也把34/36英寸中式炒鍋全塗抹油),否則釋放物質等,用久了變黃也是釋放了有害物質,真的心如大石跌墮,那麼我那個不鏽鋼應否再用呢?其實真的什麼用具也不能用。後來聽你分析不鏽鋼應該要燒到千多度才釋放物質,那麽心也舒服一點。

  33. 哇。有史以來留言到超過一個螢幕的,就是您了。可惜沒有功能幫你按個讚。

    我認真想想。一開始不沾鍋也是盛極一時 (現在也是),最出風頭的就是使用杜邦公司 (Dupont) 鐵弗龍 (Teflon) 的產品,聽起來像是百毒不侵。不過後來出現了鐵氟龍對人體有害的研究 (請注意,鐵氟龍並非純 PTFE,杜邦在其中加了未標示的成份),所以各家廠商才轉換配方推出不使用鐵氟龍、不殘留 PFOA 的產品。PFOA 是原本生產 PTFE 時使用的原料之一,在製程中只會有微量殘留。鐵氟龍出事後 (說得好像它是黑道一樣),各家業者更改製程,才有今日新的不沾層出現。不過基本上,現在的樹脂不沾層仍是以 PTFE 為基底。

    除了利用樹脂塗層造成不沾外,陶瓷鍋則是另一種追求不沾的路線。不過或許是因為陶瓷表面仍有孔洞,長久使用後不沾效果會遞減。最後還有不鏽鋼鍋,常見的說法就是物理性不沾。將不鏽鋼鍋加熱到較高溫後比較不易沾黏。

    就我看完你的留言。我覺得可以先買韓國鍋試試看,畢竟入手價格比較低。

    Scanpan 的確都是 PFOA-free,官網上有寫明因為更改 PTFE 製程,所以過程中絕對沒有 PFOA 和 PFOS。不過 PTFE 是所有樹脂不沾層的根本技術,所以不是 PTFE-free。

    為了回答你的問題。我也把自己的文章重看了一次,並且稍做修飾。最主要的部分在於對 PTFE 的認定。

    我實際問了我們家主廚大人,她認為基本健康條件當然要滿足,之後最重要的就是鍋子要好用。例如不鏽鋼鍋熱鍋慢 (陶瓷鍋或許也是),一拿出來就一定要煮好幾個菜才划算。又鍋子還是要使得動才好,否則時間拉長手會痛,連拿出來都懶。還有根據心情和用途不同,可能拿出來的鍋子也不同。想燉煮要深鍋,煎炒蛋要平鍋,高興時拿砂鍋。總之多買幾咖就對了,換個鍋子換個心情。

  34. 版主,謝謝你花那麼多時間替我找正確資料。我已經對市面上這幾個大牌子的產品有相當大的了解,也知道若再要向售貨員查詢應問那些問題。但其實大部分重要資料已得到。因為售貨員的質素都不高,她們根本對產品一知半解便出來賣東西。所以變成答案一時一樣,十問亦九不知,所以就算親自去問,問完都有百項迷團。而上網查,我的搜索能力不高。剛好找到你這個網站,發覺介紹十分詳盡,資料很有用。更好的是你幾個牌子都用過,真正用家,也知道它們的特性,令我可以清晰地選擇。由於買過很多鍋子,但每次家人也非常不滿,說又貴又不好用,很快又報銷。所以今次我決定要努力在市面上買一個好鍋子回來。但我現在亦知道市面仍沒有完美的鍋子賣,但我已知道要怎樣去取捨。再次真的十分感激你的幫忙!謝謝!

  35. 「…市面仍沒有完美的鍋子賣,但我已知道要怎樣去取捨。」看來你已經悟道了 🙂

    鍋子畢竟是器具,美味菜肴的關鍵還是在人。看得喜歡、用得順手、吃得開心健康,當是我們尋尋覓覓的最高目標。Happy Hunting!

  36. 你好想請問一下我想買SCANPAN的26cm的平底鍋,但在購物網上看到有sc2610跟sc261012兩個型號,一樣是高深平底鍋,產品說明完全看不出來差異,但兩款價錢卻差了3000多塊,想請教你是否知道這兩款的差異性?謝謝

  37. 您好,最近百貨周年慶,發現BEKA這支強調PTFE/PFOA free 陶瓷不沾鍋,但是很奇怪,該公司網站產品列上卻沒這支,利用yahoo搜索在下列網址卻看的到,網址如下http://www.crown-life.com.tw/product_info.php?id=123#
    推薦給大家可參考看看,也請版主有空看看這支的優缺點,謝謝!

  38. 您好,我去看了一下。國外網址在這裡:

    http://www.beka-cookware.com/vita-2-non-stick-fry-pan

    不鏽鋼鍋身保固 10 年,陶瓷不沾層 Bekadur Ceramica 保固 3 年。零件可免費更換 (各地政策不同)。

    如果可以接受陶瓷不沾鍋,那麼的確這也是一種選擇。不過我們家仍然無法投身陶瓷不沾鍋,原因就是使用一陣子後還是會沾。以下是我稍微看了一下 Amazon 的資料:

    http://www.amazon.com/Beka-Cookware-Vita-Silver-Nonstick/dp/B001GRLMO4/ref=cm_cr_pr_product_top?ie=UTF8

    上面是 Amazon 上 Vita 不沾鍋的評價 (請注意這些評價不是 Vita 2,因為可能產品比較新,所以還沒有累積消費者意見)。稍微長期一點的使用者表示鍋子不沾效果變差。這裡的陶瓷不沾層是黑色的。

    http://www.amazon.com/Beka-Eco-logic-100-Percent-Eco-Hardened-Aluminum-Bekadur-Ceramica-Nonstick/dp/B002UPO2T8/ref=sr_1_26?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1443943322&sr=1-26&keywords=beka

    這是另一支 Beka 不沾平底鍋,陶瓷不沾層和 Vita 2 一樣是灰色。Amazon 使用者同樣表示一段時間後就開始沾到不行。有抱怨 5 個月的,有抱怨 6 個月的。

    ps. 我擅自改了您上文原本拼錯的 PFOA,得罪莫怪。

  39. 版主您好,謝謝你的回覆,看起來陶瓷鍍層不沾還是無法取代傳統PTFE不沾,但之前我家不管買義廚寶還是安麗還是其他不沾鍋大概幾個月(不到半年)就會有刮痕(都有照不沾鍋使用規則用木匙海綿..等),所以一支想找一支必較耐用的,拜讀本文後覺得這次可以來買SCANPAN看看會不會撐較久,Beka陶瓷鍍層不沾有機會也想買來試試.謝謝您.
    PS. PFOA拼錯了啊!謝謝訂正.

  40. 就目前普遍的說法來看,陶瓷不沾鍋應該還是無法取代樹脂不沾層。不過現在 PTFE 的製程已經有改良,至少我們能找到沒有 PFOA 殘留的款式。PTFE 不沾鍋刮到是免不了的,而且大多數時候都不是你的錯,或許都是食物本身刮的。也沒關係,反正只要刮花到看不下去,換掉就是了。

    我看真正喜歡烹飪的人,都是幾個鍋,看菜色看心情交換著用。岳母家一支兩百塊的鐵鍋也是揮得虎虎生風 (只是重油就是了)。不沾鍋的本意是要少油,但卻不是所有菜色都適合少油清淡。認真來講,我覺得可以把廚房鍋具當成工具包。該用十字起子的時候就別用一字的去代替了,用久了一字起子會壞。

  41. 板主你好,
    冲动下買了,但很沾鍋!很😞
    請問你们爱用的Fissler Crispy 是用耒做那些料理呢?
    煎餃应用那种呢?

    謝谢,太感谢了!

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