男人的買鍋觀點增訂版─不沾鍋篇

感念來自許多網友對《男人的買鍋觀點》提供寶貴的意見,所以我又開始負笈上路,找找最新的各式鍋具資訊。今年的母親節還沒到,我們家卻已經磨刀霍霍,加減款款子彈了。在實際著手把玩新產品之前,以下我先一一簡要列出我目前的發現。


這是 2 月底代理商出清福利品時,Esther 和我隨手挑的。不到三張小朋友,打算用壞了就扔

1. 不沾鍋好洗少油,但是塗層不見得吃得健康。過去杜邦鐵氟龍也是風行一時的產品,只是後來殘留的 PFOA 和未標示的成份卻被研究出會致癌。下手買的主婦們可不知道日後會有什麼問題 (坦白說,樣本數或研究不足,我認為廠商一樣也是信誓旦旦:「我們家的東西絕對沒問題!」)。所以,如果您真的非不沾鍋不買,那麼首先先挑 PFOA-free 的鍋子吧。為什麼?很容易,因為 PFOA 殘留經科學證明是有害的,所以廠商改變製程,出了 PFOA-free 的產品 (但同樣使用 PTFE 樹脂不沾層)。此外,廠商還另闢蹊徑,開始推出陶瓷鍍層 (ceramic coating) 的產品。這種鍋具採用陶瓷表面,因為連樹脂都不用了,自然沒有 PTFE,也不會有製程產出的 PFOA。所以,如果是我的標準,會先優考慮 PFOA-free 的鍋子,然後扔掉那些什麼 logo 都沒有的鍋子,因為這些鍋子漸漸連廠商都不賣了。

2. 如果不想變成遍嘗各家不沾層口味的食客 (我們其實也還不清楚陶瓷燒飯有沒有什麼問題,網路有用戶意見說會黏鍋),那麼,我個人建議下廚的先生/小姐/主夫/主婦們,還是加減練習練習不鏽鋼鍋吧。手臂孔武有力雖然線條差了點,但是拎小孩或是嚇唬惡鄰居是不錯的。

3. 多家廠商已經開始推出陶瓷鍍層 (ceramic coating) 的產品。陶瓷鍍層耐熱度可達 400 度,遠勝於各種不沾層的 260 度。沒有真正開火煮過,不知道有什麼實際上的優缺點,但是的確是改善不沾層的一盞明燈。此外,陶瓷鍍層只是我用的統稱,因為各家技術略有不同,總之就是一層鍋具表層。今年我上街做功課的主角一定會是它。

[2013/11 更新] 雖然還沒有真正入手,不過查閱 Brendes 原廠說明,表示「由於材質先天差異,陶瓷層不沾效果的持久度遠不如一般 PTEF 不沾層。建議使用時要加油或油脂。」哇,我要變心了。


Fissler EMAX Premium,屬於 Protect 系列


加強導熱的底座。這種底座無法用於電磁爐,但是輕巧許多。我們家沒有電磁爐,Ok 啦


雖然沒有認真查,但是 Fissler 這個防燙把手的設計一定有專利。Esther 被 Silit 平底鍋燙得哀哀叫,但是 Fissler 就沒這個問題

此外,我設計了一套「男人版不沾鍋評分標準」,當成個人遴選不沾鍋具的準則。在這個標準裡面,直接用有無特定認證來計分:

  • 3 分「陶瓷鍍層」(Ceramic coating),基本上可以不使用 PTFE 的鍋具,採用的都是陶瓷鍍層,當然也是 PFOA-free 的。
  • 3 分:「PFOA-free」的樹脂不沾層
  • 1 分:鍋身採不鏽鋼,或是其他專利與獨到的設計 (每個)

說明一下設計的精神,就是買一咖「實用的鍋」。對我來說,不沾鍋在塗層大幅破壞之後就失去功能,所以應該盡可能連小刮痕都不要有 (因為我不要吃塗料)。有廠商已經用陶瓷鍍層來取代化學樹脂的不沾層,看來是一盞不沾鍋的明燈,評分最高。如果只是將鍋身表面強化、陶瓷化、鑽石化,在我的標準來說都沒有什麼分數,因為我們最先接觸到的,還是不沾層。在把手和底座部分若稍加設計,還比較容易賺到積分。評分越高者,越值得購買。基本上,如果 3 分以下,我想不是一咖具備未來性 (future proof) 的鍋子,賣你 3 折你都不應該買。

來吧,我們簡單看一看有哪些好選擇 (我盡可能按字母順序排列):

寶迪 (berndes):全部陶瓷鍍層產品 3 分,其他產品 3 分

不囉嗦,直接下載 2011 年產品型錄 (http://www.berndes.com/en/service/downloads)。新產品看來不少,特別是在每個系列都又細分為採用不沾層的一般版和採用陶瓷鍍層的白色版。為什麼在台灣百貨公司常見的產品都是很低階的東西…


Brendes 產品分成幾大系列:Professional、Perfect、Clever 和 Specials


台灣最愛賣 (應該也是愛買) 的 BONANZA 位在 Specials 系列中,已經是 35 年前的款式了…


Professional 系列。子系列 White 產品線採用陶瓷鍍層,可以耐熱到 400°C,不錯


Perfect 系列。子系列 Smart 產品線採用陶瓷鍍層,一樣是 3 分的產品


Clever 系列。子系列 Trend 產品線採用陶瓷鍍層,一樣 3 分


最後一個等級 Specials。下面的產品線都是一般不沾層,3 分

其實,我們這邊的消費者是否應該升級一下,至少買到 Clever/Perfect 系列。我一直覺得 BONANZA 那個木柄有問題,因為在廚房中,木柄簡直跟切菜板一樣,什麼都沾、什麼都吸,卻很少洗得乾淨。切菜板都要用無菌的了,木柄難道不應該換成塑膠/電木嗎?

在 Berndes 的官網中,其實對 PTFE 稍微做了說明 (http://www.berndes.com/en/service/faqs),我個人的解讀,就是若非意外不用擔心。什麼是意外?就是哪天有新研究說 PTFE 有問題的意思。


雖然信誓旦旦,但是為什麼已經開發出 PTFE-free 的產品了?我猜對 PTFE 還是有一些顧慮吧

菲仕樂 (Fissler):Allaround 系列 4 分;Protect 系列 4 分

天后就是天后,爆貴不是沒道理的。Fissler 高級的 Allround 不沾平底鍋採用陶瓷鍍層 (+3),耐熱 400°C,採用防燙把手 (+1),堪稱是最高得分者。價格不明,母親節等我去百貨公司被嚇一跳後就知道了。


叫我第一名。4 分,果真是知名大廠的旗艦產品,沒有敵手


仔細查證,發現 Protect 系列採用 PROTECTAL+ 專利塗層,PFOA-free,加上防燙把手,4 分送上

思康 (Scanpan):CTX 系列 5 分;其他系列 4 分

Scanpan 這家丹麥公司頗有骨氣,官網標明不用杜邦的產品,而是採用本身在丹麥研發的新塗層技術 Green-tek,具有 PFOA-free 和 PFOS-free 認證 (+1)。CTX 系列鍋具採用陶瓷鍍層 (+3),不鏽鋼手把,鍋身外包不鏽鋼 (中層可能有導熱的鋁層),連擔心鋁鍋的顧慮都免了 (+1)。


Scanpan Green-tek 技術表明 PFOA-free 和 PFOS-free


我們家的小黑也有 Green-tek 喔 (什麼都叫小黑,車子也是小黑,鍋子也是小黑,相機也是小黑…)


CTX 系列將鍋身外包不鏽鋼層,直接免去噴砂、鑽石化等保護外層的作法。好刷好養 (外部),而且絕對不會碰到阿盧米,給你加 1 分

喜莉 (Silit):Profi DeLuxe 產品線 4 分;CeraProtect 陶瓷塗層系列 3 分;Silitan 樹脂塗層 3 分

Silit 除了過去的 Silitan® 專利不沾層外,又研發了一款 CeraProtect® 陶瓷鍍層,因此將不沾鍋產品線一分為二:舊款 Silitan 是不沾平底鍋,新款 CeraProtect® 是不沾平煎鍋。採用陶瓷鍍層的 CeraProtect® 當然 PFOA-free,耐熱到 400°C,3 分送上。Profi Deluxe 產品線鍋身採用專利的 Siligan (希拉鋼),不含鎳,是體質過敏者的好物 (+1)。


Silit 被 WMF 併購後看來大有可為。新的 CeraProtect 技術規格看起來很棒


產品線一分為二。有 CeraProtect® 的系列稱為煎鍋 (frying pan),可以耐熱到 400°C


我最想要的就是一咖 Profi Deluxe 的平底鍋…


這邊就是一般 Silitan 的產品了。經查是 PFOA-free 的不沾層,3 分

ps. 我去櫃上繞了一圈。現在 Silit 賣的一款 Siligan (希拉鋼) 平底鍋,10 年保固,事實上不是不沾鍋。Siligan 的平底鍋重了點…

達恩福 (WMF):採用 CeraDur® 產品 3 分,採用 NanoDur®-multislide® 產品 1 分

WMF 應該是最廣為眾知的品牌鍋具。就像我以前寫過的,沒有一咖 WMF,別想跟姊妹 (兄弟) 交陪。最近,更嚴重的事情發生了,我發現你還得有一咖 WMF 壓力鍋,才能真正讓別人豎起大拇哥。唉,廚房裡的凶險,外界難以想像。

根據官網說明,WMF 產品主要採用 Cromargan® 註冊商標的 18/10 (316) 不鏽鋼,通通加 1 分。


WMF 家大業大,產品線極多。請注意擁有新 CeraDur 技術的鍋具,就是陶瓷鍍層的產品


不是我疑心病重,而是每一家陶瓷鍍層產品的耐熱能力都是 400°C,該不會背後用的都是同一家廠商的技術吧… 哪天出問題,雞蛋可都是放在同一個籃子裡喔


NanoDur®-multislide® 技術,這是什麼東西?坦白說我查了很久都沒有結論。有查到 NanoDur 好像是水泥方面的專利… 一點幫助也沒有。總之沒看到 PFOA-free,所以只能給 1 分

沃爾 (Woll):全系列產品線 3 分

Woll 是最難判斷的一家鍋具,因為無法從官網和任何線上資料查明產品的資訊。雖然號稱是高硬度的鑽晶粉塗層 (如 Diamond’s Best),但是其又不是如陶瓷鍍層般完全不使用 PTFE 的技術 (否則應該會標記出來)。全系列 Woll 鍋具都通過 PFOA-free 認證,基本分數沒問題。

從資料中,發現 Woll 在鍋具表面採用「等離子」技術來強化硬度。這種技術可以將鑽晶粉末在鍋身基底上形成一層保護層,強化硬度。這方面沒有什麼問題,但是令人好奇的地方,是否這種強化過的表面就真的不沾?應該也是有使用 PTFE 為基底的不沾層吧。值得繼續研究。

此外,我對鍋具的構造圖中,標記 1 和 2 (或 3) 的部分小有疑問。既然要 1+2 一起算一個厚度,那麼 2 應該視為接著層 (就是 PTFE 啦)。雖然表面是奈米鑽晶粉,硬度更高,但是整體保護層的硬度跟 2 (或 3) 有直接的關係。網路上已經可以看到有零星塗層剝落的案例 (鑽粉夠硬,但若不是黏著層 2 不夠耐用,就是只有 80-100 micros 不夠厚),所以我猜 Woll 的不沾層應該使用了 PTFE。

另外,Woll 鍋身重,是特點而不是優點,1 分給不出去。因此全系列 3 分奉上。


全系列通過 PFOA-free 認證,3 分沒問題


Diamond’s Best 鍋身結構圖。1+2 等於一個厚度。疑心病重的我,認為單靠鑽晶粉強化的表面,真的就能不沾嗎?還是有加減用了 PTEF 的材料在裡面?


TitanPlus 構造圖。同樣是幾層加起來一個厚度。有意思的是材料說明有陶瓷分子 (ceramic particles),那麼應該把它當成陶瓷鍍層?但是 3 層加起來才 90 microns,應該不若其他廠商的陶瓷鍍層般完全擁有陶瓷的特點

ps. 4 月初,母親節還有一個月,今天出門去百貨公司閒晃卻已經有優惠方案了。我看了看 Silit 的平底鍋,Siligan 10 年保固,原來一查是 All Purpose (一般用途) 的平底鍋,不是不沾鍋。Silit 加入 WMF 之後產品有彈性多了,除了重量級的 Siligan 鋼材,還有不鏽鋼和鑄鋁等材質。希望台灣代理商還是幫我們進一些檔次比較高的鍋子吧…

[2012/04] 4 月初,從 Fissler 拿到型錄,發現 PROTECTAL+ 技術不含 PFOA,已經修正分數。
[2012/04] 4 月底,熱心網友提醒,Scanpan Professional 系列為鑄鋁鍋身,修正分數。
[2013/11] 根據原廠文件的說明,陶瓷度層不沾耐用度遠低於傳統 PTFE 不沾層,故修正分數。其實就我個人來看,兩年前設計的評分標準已經過時,建議各位只看心得就好,分數部分請完全略過。強悍如您,這種硬梆梆的資料還能看到這裡,相信挑支鍋子已經輕而易舉。先預祝買鍋順利。
[2015/09] 為了回覆網友的留言,我重新順了一下這篇多年前的文字。修改的主要地方是 PTFE 和鍋具的評分標準。只要是樹脂不沾層,就是 PTFE 技術。我們應該在意的關鍵是該 PTFE 塗層是否已經使用不會有 PFOA 殘留的技術。到今日為止,還沒有 PTFE 有害的直接報告出爐。過去出現的報告是杜邦公司的鐵氟龍有問題,但鐵氟龍不等於 PTFE,而是添加了其他有害和未標示的成份。過去的等號是被杜邦公司誤導的。這裡有一篇消費者文教基金會的新聞稿。
[2016/02] 昨天,Esther 拉著我去百貨公司閒逛,剛好遇到 Fissler (菲仕樂) 要從原廠換成代理商經營,所有鍋具一概六折出清 (主廚鍋系列更是低到五折)。我們問清庫存數量,直接買了幾咖常用的平底鍋當備用。這 28cm 的 Emax Premium (不是 Emax Comfort,差別在鍋底。Premium 採用高一階的 Thermotech Plus) 輕手好用,只要價格不高,非常值得推薦。不過要注意這鍋鍋底只是用在瓦斯爐,算是傳統爐具愛用者的福利。

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六折?直接買咖最便宜的當備用品吧

164 thoughts on “男人的買鍋觀點增訂版─不沾鍋篇

  1. Fissler Crispy 大多用來煎肉,牛、豬、雞 OK,魚、蛋失敗,豆腐成功一半 🙂

    煎餃我們家愛用不沾鍋,因為不用放太多油。

    Silit Silgran 的確很重,我猜這個鍋子應該可以擋砲彈了。

    ps. 實際問了我太太,她認為要看煮的食物而定。不沾鍋她用在很多想偷懶的用途,魚、蛋、豆腐,早上小孩上課來不及還能用不沾鍋熱一下吐司或麵包,再煎顆蛋就很豐富了。我們家不沾鍋是一大一小,看心情和菜色交換用。

  2. 謝謝板主喔!
    那你們家不沾鍋目前都是Fissler嗎?
    牛排用Fissler Crispy 因该很好吃吧!
    Thank you..

  3. 讚!Scanpan 真的不錯。我們一直還想從 Amazon 國外再買一咖 (從德國買過很划算,送人了),但可能是詭計被識破了還是怎的,國外價格一直飆漲,應該多了兩成有吧,所以就擱下了。恭喜入手好鍋。

    買到好鍋,又拼了經濟,晚上應該睡得更甜吧 🙂 開個玩笑。

  4. What a great detailed review and info!!!

    你好 我忍不住上來留個言.我已經拜讀完所有的留言跟 資料, 真的是非常詳細又完整 .👏👏👏

    我長年居住在新加坡,最近要換個中華炒鍋, 上網找資料時. 看到了你的 網站 我用過了 很多個不沾鍋 常常刮壞 自從知道不沾鍋塗層有健康的疑慮後決定換不鏽鋼 但我去了 wmf的專櫃發現專櫃小姐 親口說只要是中華炒鍋都不是德國製,都是中國製 ,可能是我 本身的觀感問題 總覺得花了一大筆錢 已經決定要買wmf了,卻 只能購買中國製的中華炒鍋,總覺得不划算就打消了念頭。

    也試過了 韓國的ceramic coating, 幾個月後就沾了 那我還不如買正常不沾鍋 和換成 不鏽鋼

    老母我已年近40 不鏽鋼真的太重了 本身的職業不是舉重選手 真的沒有辦法 用單柄的不鏽鋼炒鍋 炒任何東西。 家裡只有兩個人沒小孩 所以 只想買30公分以下 單柄中華炒鍋,一鍋打天下。

    看來看去又回到了不沾鍋 好像沒有其他 更好的選擇了 所以選了scanpan classic 只是很神奇他們不製造30公分的, 要嘛28要嘛32。是為難我嘛 😂

    你能給些甚麼建議嗎? 我最多買兩種鍋 , 家裡只有兩口人 請別告訴我各種各式料理要用各式鍋,真的不划算。先謝謝啦

  5. 您好,檢查後台時發現您的留言被放在 pending 了,趕快 approve 放出來 🙂

    我們家繞來繞去,發現還是需要不沾鍋。前陣子台灣 Fissler 換代理商在出清,我們一口氣買了 3 咖平底鍋當庫存。買最簡單的平底鍋即可 (例如鍋底越簡單越好,不用買到可用 IH/瓦斯爐/電磁爐的款式,符合妳家爐具即可)。

    只有兩個人,那麼依據我小幫手 (在廚房我只能當小幫手,否則就會被當成大型障礙物而被推出去) 多年的經驗,妳應該挑 28 (甚至更小) 的不沾鍋一支,然後再挑一支深一點的不鏽鋼鍋 (或 28cm 的中華炒鍋)。兩支搭配,應該能輕鬆愉快。

  6. 板主你好
    去年年底周年慶,買了SCANPAN主廚鍋用到現在還完美如新,跟之前買的差很多,感謝您.
    回饋文感謝您

  7. 讚!我們家照片中的那咖 Scanpan 也還健在。不過小孩越來越少在家,想買小一點的方便用。等今年週年慶吧 🙂

  8. 也有人推薦了瑞士的鑽石鍋,康寧代理的,聽說很好用,不過去櫃上問了價格,簡直貴翻天!不知道版主有沒有研究呢?

  9. 不知道是不是下面這一家呢?我們沒有用過。

    https://www.swissdiamond.com/about-us/why-swiss-diamond

    若是,我看了原廠網頁的技術說明。以下是我的一點想法:

    東西要不沾,一定不能讓食物直接沾黏到鍋具的金屬表面,所以就要有塗抹/噴灑樹脂不沾層。但是樹脂不沾層太脆弱,抵抗不了鍋鏟和食物本身造成的磨損,所以要強化不沾層。這時候就在樹脂裡加入金屬粉末 (如鈦粉末或鑽石粉末),如此一來,金屬粉末可以抵抗鍋鏟的磨損,本身還肩負導熱性 (就是因為樹脂不沾層,所以不沾鍋的導熱效率應該很差)。金屬粉末 (表面) 小,食物不會沾黏在上面。這也是我們看到很多鍋具都稱自己是「鑽石鍋」的由來。

    這種「鑽石鍋」的不沾層會比較耐用,但是否對得起高於其他平價不沾鍋的身價,見仁見智,倒不是說 C/P 值就一定差。

    印象中我看過 Woll 的鑽石鍋,用的是加入鈦粉末的不沾層。在 Swiss Diamond 的網頁上,宣稱自己使用的是真正的「鑽石粉末」。如果要我來挑,我可能會挑鑽石粉末。鑽石就是高壓的碳,畢竟不是金屬。我自己對金屬過敏,雖不知道不沾層上會掉落多少,不過能避就避。

    不過最後老話一句,就算宣稱自己是不沾鍋界的「勞斯萊斯」(原廠網頁上寫的),還是要符合您的用途才行。廚房裡刀劍無眼,說不定小 March 更為輕巧好用。壞了?扔了就是。

  10. 請問韓國製的玫瑰鍋, 其標榜”離子銀涂層鍋”,可用作煲湯嗎?
    如刮傷了表層, 煲湯時會否釋出有毒物質?

  11. 您好,我上網查了某咖 La Rose 玫瑰鍋,資料是這樣的:

    http://www.akiddo.com.my/product/chef-topf-la-rose-wok-pan-26cm/

    Material: Body – Aluminum alloy | Handle – Bakelite | Coating – Non-stick Ceramic Coating
    Country of Origin: Korea (Made in Korea)
    Manufacturer: Samgwang Glass Corp

    鍋身是鋁製 (英文沒寫鑄鋁,但中文寫鑄鋁,兩者之間應該略有差別)。手把是電木。塗層是不沾陶瓷塗層。

    所以,我會認為這是一咖不沾的陶瓷鍋。陶瓷鍋的特點,就是沒有 PFOA 等,但是不沾層的不沾效果不耐久。陶瓷塗層的耐用性應該比一般塗層好一點,但是這一層壞了後,下面就是鋁。我想用塗層壞掉的鋁鍋煲湯,應該不太適合 (前提是塗層壞掉後)。

    我比較有興趣的是製造商。La Rose 這個品牌的鍋具只有亞洲幾個國家有,沒有在全球銷售。所以我會看價格。價格低會考慮,價格高我會買全球性的品牌。

  12. 您好。就我而言,對礦物塗層的想像會如同鑽石塗層一般。塗層本身都會講求耐刮和防沾效果,各家鍋具各有訴求。但實際上不沾效果是否能良好、持久,又是否耐刮,還是要實際用過才知道。

    我想您或許可以用偏好品牌當關鍵字,找找網路上使用者對陶瓷、鑽石 (或礦物) 塗層等鍋具的評價如何。直接到 Amazon 上查也很不錯,因為使用者會真的在產品網頁寫下評價 (看看有幾顆星也能了解大概)。

    其實回到原點。不沾鍋出現的目地是為了少油方便,追求健康。只要油溫不過高,油煙不過大,菜色稍加設計,什麼鍋具都能做出健康的料理,您說是吧。

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