男人的買鍋觀點

「小姐,妳放心啦,我們家的鍋子冷油就可以煎,熱鍋也能直接洗,煎蘿蔔糕不用油,弄油飯粉香喔。」看著 Esther 又被百貨公司賣鍋的小姐卡住,我自動自發地走到旁邊賣茶壺的攤位裝忙,擺出一副真的有在喝茶的樣子。繞了一圈,隨手拿起一件看似精緻的日本壺,看到標價眼睛差點跳出來!「夭壽一支壺要 4500?!」難的地方在於被嚇到還要面不改色,自然地把東西再擺回去。如果再能跟店員攀談個幾句,那麼看起來就更像是有品味闊少爺了。我趁著人潮躲回老婆的身旁,在這裡,如果不抓好大人的衣服,小朋友可是會走失的。


說真的,單是要弄懂這些型錄,就得花上幾天的時間

Esther 是標準的愛吃族,為了美食可以犧牲睡眠、犧牲偷懶的時間。工欲善其事,必先利其器,我和小孩想要吃好料,沒有幫總舖師準備一些上手的鍋具不成。就跟男人的工具組一樣,尖嘴鉗、老虎鉗、起子、套筒,還得要有支小鐵槌,女人的廚房除了各式刀具,也得要有一組令人目眩神移的廚具才是。沒有雙人牌雞肉剪、WMF 壓力鍋和幾咖重到要戴護腕的平底鍋跟炒鍋 (注意,還得搭配各式 10mm 厚的鍋蓋),怎能成為「摩登」的現代廚房?


眼花撩亂,每一支鍋子都好像會飛天,但是真的就是如此嗎?

最近,為了兩個正在發育的小孩 (和一個早就沒在發育的老公),Esther 挖空心思整天弄吃的。在廚房乒乒乓乓了一個小時,端出來的菜卻只要十分鐘就會被一掃而空,連盤子都開始端回流理台了。所以,挑支好鍋子就成了 Esther 最近的興趣 (當然,也是老公全力支持的目標啊,簡直跟我等待中的 LEGO 9043 挖土機一樣重要)。不過幾趟加減逛下來,越問越迷糊。鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋,一咖比一咖複雜,宣稱的效果一咖比一咖還要神奇。雖然錢已經捏在手中了,但是就是無法放心地「開落去」。回來後 Esther 把傳單往桌上一扔,「不管啦,你去幫我研究看看到底有什麼不一樣。」就這樣,我開始研究起這麼多大大小小、效果可以飛天遁地的鍋子來。


「你去給我研究看看,說那麼多我聽不懂啦。」「Yes! Madam!」

埋首在多家型錄和網路資料之後,我有點心得了。在開始說明之前,我覺得有必要釐清幾個名詞。

1. 複合金。顧名思義,就是添加多種不同成分的金屬,例如為了加強硬度、適應更為嚴苛的酸鹼度條件等而加入的鎳、鉻等金屬。在冶金學上的定義,以重量計,鉻含量超過 11.5% 的鐵合金就稱為不鏽鋼。

2. 鑄造。為了製造鍋子,最傳統的方法不外乎開模澆入融化的金屬。最近流行的「鑄鐵/鑄鋁」鍋具走的就是這種作法。鑄造的鍋具一體成型,不易因碰撞造成損傷。鑄鋁鍋導熱快、重量輕,經常用於平底鍋與炒鍋;鑄鐵鍋加熱慢、重量重,但是保溫效果好,常用來當成燉煮鍋。


灌入滾燙的液態金屬。鑄造鍋其實不是新技術,但是各廠前仆後繼推出新產品 (當然,鑄造鍋廠商也相繼推出不鏽鋼產品,戰國時代來臨)

3. 不鏽鋼 (3/5/7 層鋼) 鍋。3/5/7 層鋼通常是指不鏽鋼鍋具的鍋壁組成。想像一下三明治的做法,在正中央擺上鋁 (或是其他易導熱的金屬),然後上下兩側分別夾上一層 (即為 3 層鋼)、兩層 (5 層鋼)、三層 (7 層鋼) 鋼材,然後加壓製成鍋具。鑄造鍋不會是不鏽鋼鍋,不鏽鋼鍋也不會是鑄造鍋,請特別注意。廠商名詞換來換去,也有可能同一家廠商擁有多條鑄造鍋和不鏽鋼鍋產品線,如 Woll (中華炒鍋) 和 Scanpan。


隨著合金層數越多,價格也略高

4. 不沾層。無論是鑄造或是合金鋼,國外鍋具大多會加上不沾層,以防烹飪時黏鍋。不沾層其實學問很大,因為幾年前杜邦鐵氟龍致癌事件實在影響過大,連討厭技術名詞的主婦們都將「鐵氟龍」放到拒絕往來的清單之中。之後各家的不沾層都改了配方,名稱不叫「鐵氟龍」,乾脆連中文都不翻譯了 (免得日後出問題時又被消費者牢記)。AUTOxxx 一代、AUTOxxx 二代等,複雜到跟汽車懸吊系統一樣複雜 (不懂?沒關係,這就是我的意思)。為什麼可以不沾?答案就是廠商在鍋具最內層 (也有在最外層施工的鍋具,方便清洗鍋外) 上噴上一層樹脂塑膠。這層樹脂塑膠可以防止食物沾黏在鍋具上,達成不沾的效果。不沾層的特性是要低溫低刮 (低於 360 度沒有安全問題),是消耗品,有著刮傷難看、刮壞就得換鍋的缺點。有廠商宣稱他們家的不沾層吃進去沒事,對人體沒有負面的影響 (至少還沒發現);也有廠商不沾層號稱可以保用 5 年,真是厲害 (吃進去也會在肚子裡殘留 5 年嗎)。

ps. 為了更進一步了解不沾層,我另外做功課寫了一篇《男人的買鍋觀點修訂版─不沾鍋篇》,有機會可以連過去參考參考。

5. 物理性不沾。「物理性不沾」跟「不沾層」完全不是同一件事。店家宣稱不鏽鋼鍋具備「物理性不沾」,是因為不鏽鋼表面鋼材密度高,在熱鍋熱油時食物比較不易沾黏而稱之。當然,稍微一不注意,照樣黏得滿面開花。

6. 琺瑯/陶瓷/鈦/鑽石保護塗層。多半用於鑄鐵/鑄鋁鍋具。為了怕鍋具本身磨損 (看來不鏽鋼材真的比較耐用),鍋具廠商在鑄鐵/鑄鋁鍋基底上噴 (淋/塗) 上一層高硬度的保護層,用以保護鍋具。噴釉的就是琺瑯、加黏土的是陶瓷、黏土中再加鈦的更高級,還得加熱到 20,000 度 (別高興不會加太多),說「鑽石」的保證不是鑽石 (也是加鈦),這樣你懂了吧。噴上保護層之後,廠商多半會再噴上一層不沾層。所以就算是宣稱「我的鍋子有多勇」,但是不沾層還是會壞、會吃下肚的。

7. PTFE/PFOA。聚四氟乙烯 (Polytetrafluoroethene,英文縮寫為 PTFE),最著名的就是你我過去愛用的鐵氟龍 (Teflon) 啦。不過鐵氟龍並非純 PTFE,杜邦在其中加了未標示的成份。引用 Wiki 的資料:

「美國環境保護局在 2005 年的科學諮詢議會中發現,在生產聚四氟乙烯過程中使用的原料之一全氟辛酸銨 (PFOA) 可能具有致癌作用。這個發現到目前為止仍未定論… PFOA 僅於製程中使用,並於硬化程序後,僅留下非常微量的 PFOA。杜邦公司聲稱,在其適當的硬化程序後,鍋具上所殘留的 PFOA,應該是已微量到無法測量。」

總之,如果您現在要挑選新的鍋具,一定要找到不會殘留 PFOA (PFOA-free) 的品項。

8. 鋁鍋和老人癡呆症。國外資訊還釐不清,國內對鋁鍋已經感冒到最高點。無論名詞說得漂亮,都是希望避開傳統「鋁」會造成老人癡呆症的刻板觀念。雖然最後證實沒有直接相關,但是能避則避,畢竟要面對的客戶是主婦,等到說明清楚,人客老早走光了。別妄想了,大家熱愛的 Berndes (寶迪)、Woll (沃爾)、Silit (喜莉) 和 Scanpan (思康) 鍋,鑄造系列都是「鑄鋁」的,只有法國 Staub 是鑄鐵鍋。


寶迪官網的資料。選擇對應的材質 (Case Aluminium 鑄鋁) 之後,下方會出現對應的產品線。國內喜愛的 Terracotta 陶土橘鍋蓋系列名列其中,TITANIUM 平底鍋系列應該也是

好吧。有了這些基礎常識,那麼開始挑鍋子吧。我們家缺的是中華炒鍋和平底鍋,就暫不討論壓力鍋和湯鍋了。先來想一下有哪些選擇。

  • 鐵鍋 (熟鐵鑊),當然是老媽媽和專業廚師的最愛,符合中式快炒、爆炒的要求,很耐用 (但是要常用,否則會生鏽),但是多油多煙 (只要油冒煙,原則上有不健康的顧慮),新一代的主婦已經很不愛用了。有說法宣稱鐵鍋炒菜時會溶出鐵,可以補充人體鐵質,算是加分。
  • 鑄鐵鍋/鑄鋁鍋。鑄造鍋採用人工/機器澆入融化的金屬灌模,然後以高壓沖鑄成型。鑄鐵鍋 (生鐵鍋) 特點是加熱慢、保溫久,適合燉菜滷肉,缺點是跟啞鈴一般重;鑄鋁鍋採用鋁為主要材料,一體成型、較為輕巧好用。是的,我再說一次,紅翻天的一些熱門鍋具都是鑄鋁鍋。
  • 不鏽鋼鍋,是為了解決鐵鍋生鏽、鋁鍋溶鋁的問題而出現 (事實上不鏽鋼鍋就是多層合金鍋)。在鐵中加入鉻、鎳等金屬來提高鍋具的硬度 (有些鍋子是用醫療級 316L 鋼做的,簡直是高檔精品),表面耐刮耐磨。不鏽鋼鍋美觀、耐用、好清洗,但是或許有金屬溶出的問題。不鏽鋼鍋宣稱「物理性不沾」,需要熱油熱鍋,如果沒有出現油紋就下鍋,保證全都黏在一起。如果挑選的是國外的不鏽鋼鍋,通常還會加上金屬導熱底層,以便支援電磁爐、瓦斯爐、鹵素爐等。不過就有一個和鑄造鍋相同的缺點,就是您要有一雙孔武有力的雙手。


如果要把廚房當飯店,那麼你應該準備幾咖 WMF,否則還是國產不鏽鋼鍋不傷手。為什麼?因為我們兩年前就繳過學費了。Esther 認為 WMF 燉肉很方便,煎餅來不及

我們家的設備有掌廚的合金炒鍋、WMF 不鏽鋼平底鍋和法國 TOFEL 不沾平底鍋,都是 Esther 熟悉的鍋具。原本的中華炒鍋燒黑了半個屁股,鍋裡老是有一邊沒熟也不是辦法;另外 TOFEL 平底鍋也用了一年多吧,雖說不到烏漆嘛黑的程度,但是瞭解不沾層的原理之後,我想還是定期換換吧。就當成是試試別家鍋具的不沾層口味好了。這會兒總算等到百貨公司週年慶,Esther 和我老早在家裡翻遍了型錄,打算好好挑組鍋子回來。過去 Esther 曾瘋狂的迷戀 Brendes (寶迪) 鍋,甚至連我都去櫃上把玩了幾次 (我的天,拿的根本就是跟烤盤一樣的玩意兒嗎,真的能跟櫃姐說的一樣煎煮炒炸嗎?)。隔了沒多久,出現了個新歡 Woll (沃爾) 鍋。這個鍋子我也去玩過,從型錄上得知 Woll 鍋具的保護層是鈦金屬硬度,其他和 Brendes 差不了太多 (當然,真正的勝負是實際下廚才能分辨)。只是,老樣子,重得不得了,熱鍋不能洗冷水,條件一大堆。唉,難怪老外家中鍋具一大排,可能每一道菜都用不同的鍋子吧。我們這種老中的廚房裡,哪容得了那麼多慢條斯理的閒情逸致?


正面油油亮亮,養得很漂亮,可惜屁股燒焦了整半邊。我刷了好幾次,什麼 3M 菜瓜布都用了,甚至拿海邊撿回來的石頭去刮厚厚的鍋底,都無法讓黑掉的半面重見天日

鑄造鍋重,那麼看看不鏽鋼鍋吧。過去掌廚的合金炒鍋雖然順手,但是 Esther 還是希望徹底擺脫「鋁鍋」的陰影,我自己倒是擔心鉻、鎳金屬溶出的問題。我直接跟櫃上的廠商代表問了,聊了幾句,他也只是聳聳肩,無法完全保證金屬不會溶出。我自己是個金屬過敏兒,舉凡鏡框、不鏽鋼錶帶都會讓我搔癢不止,手腕還抓成了個大花貓。碰上了汗,金屬成分一樣溶出來。

東想西想,如果不去菜市場買支鐵鍋,那麼只怕還是得回頭投奔鑄造鍋的行列 (至少有保護層可以隔絕)。隔了幾天,我們又溜去拿了 Spring、Fissle、Silit 和最後這家 Scanpan 的型錄。

ps. 感謝網友來信指正,生鐵原來是鑄鐵,老媽習慣使用的鐵鍋是熟鐵。分別主要是鐵中含的碳,含量高者為生鐵,質硬而脆,無法鍛造,冷卻後會略為膨脹;含量低者為熟鐵,富延展性,可高溫鍛接。

翻來覆去,大同小異。Silit 型錄載明不含鎳,真是我的恩物,列入考慮 (最後買了一支特價的鑄鋁平底鍋,不沾塗層為 SILITAN,保用 3 年);琺瑯/陶瓷等保護層的鍋具暫不考慮,因為 Esther 的個性急、手勁猛,只怕沒幾天就敲壞這些細皮嫩肉的玩意兒。「找有鈦金屬保護層的吧。」選項變少了,只剩下 Scanpan 和 Woll,同樣都是鈦金屬保護層。最後 Scanpan 在重量和外型考量下勝出了。我們在一群櫃姐的簇擁下,戰戰兢兢地買了一組 Scanpan Wok 回家。


先來看 Scanpan Classic Wok 吧。可惜沒能買到最新 CTX 系列 (不過鍋身就是不鏽鋼的了)


開封驗明正身


電木材質提耳,可以避免燙手的問題


鍋底有導熱層,適用於各種爐具


正面來一張。看來是令人喜愛的小傢伙 (36cm 不小了)


製作精美,把鍋具做得跟藝術品一樣棒


不鏽鋼鍋蓋光可鑑人,我可是連擦都還沒擦啊


看完大哥來看小弟。Silit Aluguss 可拆柄式平底鍋,28cm,是最標準的尺寸


透過鍋柄末端的旋鈕可以鬆開卡榫,輕鬆拆下鍋柄。方便進烤箱或收納。這可是我們搶到週年慶特價的 10 組之一啊


Silitan 不沾層,保用 3 年


Esther 交代一定要介紹的 Silit 鍋鏟。雖是贈品,但是非常順手、好用

規格寫得天花亂墜,真的讓主婦進廚房便知分曉。Esther 先簡單養了鍋,然後實際弄些簡單的菜來試吃。放了同樣兩張蔥油餅到 Silit 平底鍋和 Scanpan 中華炒鍋。但見小姐邊弄邊念,「加熱很慢啊」「你看這邊還不是會有沾一點」「這個鍋有沒有買錯啊?」。我在旁邊邊端著相機邊聽訓,大氣都不敢吭一聲。


出廠前都應該塗有保護油,所以得先清洗乾淨後,用水煮上幾回褪去油脂


Scanpan 一樣下水吧。Esther 覺得這小子有點重…


遵照手冊指示,加上半鍋水慢慢煮沸


水倒掉,用布擦乾後滴上幾滴食物油抹滿整個內鍋,讓它放一下後洗掉


小老弟如法泡製,油油亮亮的很漂亮


開工吧。玩鍋子玩太晚,晚餐懶得煮了。Esther 先煎兩塊餅給小朋友掂掂肚子


不好意思,Scanpan 中華炒鍋煎起來的餅就是這樣子。有點平、不膨鬆,小小失望


小老弟 Silit 平底鍋煎起來的就棒多了。這塊餅一上桌沒拍照就被啃到剩下這樣…

上桌後,讓小孩來試吃吧。哥哥、小隻的分別啃了中華炒鍋和平底鍋煎好的蔥油餅。「這個比較好吃,脆脆的,就是那支平的鍋子煎的。」「對啊,另外一個 No No No。」不過大廚 Esther 覺得不沾效果 Scanpan 比較好,Silit 只是平底鍋平面煎餅取勝,所以把她的一分給了 Scanpan。蔥油餅項目暫由 Silit 平底鍋獲勝。


ㄛ,這是今天的主審。別看小隻的年紀小,嘴巴超挑,可以吃出最最細微的一些味道和差異。Esther 老說這傢伙長大不得了,一定是個美食家


二號主審。哥哥就 nice 很多了,再怪的東西也都會捧場,最多說個「還好吧」

Esther 繼續試下一道菜。本來今晚是不開伙了,所以小姐也是隨興煮煮,乾燒杏鮑菇。「嘿,比我想像中久,有熟沒有油味。」這個,我想對 Esther 來說是缺點吧。不過最後我們認為這樣的料理方式是健康的,只是技術欠佳罷了。


其實她還順手拿了發糕下去試。熱熱的發糕真是好吃


說實話,在旁邊看 Esther 煮飯,真的會一直流口水


「我大概知道怎麼弄了,明天再來試吧。只是真的還是有點重ㄟ」

在 Esther 仍然埋首於熟悉 Scanpan 鑄造鍋時,我先簡列一下我們的發現好了:

1. 國外月亮沒有比較圓。如果要滿足每天開伙,餵飽一家大小的需求,找支國內的中華炒鍋應該就很符合需求了。5 層鋼,價格公道也好用。
2. 如果擔心過敏,或是想要趕流行,就買鑄造鍋吧。大家的不沾層我猜大同小異,保護層也是花招百出。請找一支您判斷可以每天扛上扛下 30 次的鍋子即可。我有聽過鑽石可以傳家、百達翡麗可以傳家,應該沒有人拿一支鑄鋁鍋傳家吧。不要買太重的,放太高地震摔下來會打壞地磚的。
3. 許多廠商的中文型錄都有隱匿事實的問題。Woll 型錄引用跟國外一模一樣的結構剖析圖,但是把鋁製鍋身 (Sand-blasted aluminium substrate) 的資訊改掉了,喜歡惹事的人可以去消基會走走。Berndes 通篇中文型錄上找不到一個「鋁」字,說自己是「鑄模合金」,但是國外網站上還是高掛著「Cast aluminium」(鑄鋁)。不過 Berndes 的中華炒鍋是不鏽鋼的。Scanpan 沒有躲著鋁字,但是品名是「鈦合金陶瓷鑄鋁不沾鍋」,製程寫「陶瓷鈦高溫披覆」,這是玩文字遊戲嗎?
4. 百貨公司櫃姐也不一定熟悉每支鍋的特性和差異,不過煮久了多少有來自身體的經驗反應。所以我們出門買鍋前應該先了解基本需求和各家特性,出門後只要問怎麼使用即可。問太細,得到的資訊不見得正確。

最後,為了提供各位自行佐證,我拍了幾張各家的型錄供各位參考。如果研究的精神夠,也請自己做做功課吧。

德國 Berndes 寶迪 (http://www.berndes.de/)


先來看 Berndes 寶迪鍋吧。型錄上可以看到不沾層的技術名稱,只是根據 Esther 研究網路上別人的說法,德國人並沒有宣稱自己是「醫療級的不沾塗層」,哪有這種東西啊?台灣代理商發明的嗎?


寫「鑄模合金」,就是沒寫明是「鑄鋁」。賊得很。事實上我查官網的結果,Berndes 中華炒鍋 (Wok) 還是採用 5 層鋼的不鏽鋼,非鑄造鍋

個人心得:型錄上看不到保護層的資料。鑄造鍋+高級不沾層,算是不錯的選擇。但是中華炒鍋只到 32cm,還是不鏽鋼,所以我們沒有考慮

德國 Woll 沃爾 (http://www.woll-cookware.com/)


Woll 的鍋身結構剖面圖。可以看到是鈦金屬保護層、硬化處理的不沾層 (沒看到技術名稱)。還有,隱藏版的「噴砂鍋身基體」


看看官網右側的剖面圖吧。一模一樣的圖片,基體的說明是「Sand-blasted aluminium substrate」(噴砂鋁基體),Bingo! 原來 Woll 也是鑄鋁鍋


最棒的鑽石鍋鍋深厚達 10mm,想使得動,最好先練練手力

個人心得:Woll 保護層硬度夠,也曾是我們考慮中的人選。只是炒鍋只到 32cm,所以還是放棄了。

丹麥 Scanpan 思康鍋 (http://www.scanpan.com/)


可以看到採用重力鑄造鋁合金底層,外覆鈦合金陶瓷層,最上面則是不沾層


沒有找到不沾層技術名稱,但是還好確認是符合 PFOA-Free 的。這一點幾乎確定我們要買這家鍋子

個人心得:這家鍋子做得很漂亮,保護層硬度也沒問題。又有 PFOA-Free,我覺得買得還不錯

瑞士 Spring (http://www.spring.ch/index.php)


Spring 的鍋具採用 5 層鋼的不鏽鋼。最上/下兩層的 SP36 不鏽鋼算是賣點


這邊可以看到 Vulcano 平底鍋的材質。不沾層為 Durit Resist 德國技術,保用 5 年不沾效果

個人心得:紙上看很漂亮,實際到櫃位一看發現鍋子很淺。表面塗層如同琺瑯一樣,看起來是蠻貴氣的。炒鍋都是不鏽鋼,只是如果要買不鏽鋼,我應該會選擇家大業大的 WMF (股票上市ㄟ)

德國 Silit 喜莉 (http://www.silit.com/)


Silit 用的鋼材很特別,是自有的 Silargan (希拉鋼)。可以從官網上看到使用這種鋼材的鍋具保用 10 年


從剖面圖可以看到應該也是 3 層鋼 (上下 Silargan,中間夾精密鋼材,我查過 google 德文翻譯了) 的設計,不是鑄造鍋 (平底鍋是鑄鋁鍋)

個人心得:中規中矩,沒什麼大問題。在國內知名度低了些,不過看起來 Silargan 不含鎳,很棒 (取代目前常用的 18/10 不鏽鋼)。以後有機會我會有興趣試試看它們家的其他鍋具

德國 Fissler 菲仕樂 (http://www.fissler.com.tw/tw/home.html)


找到不沾層為 Protectal Plus 和 Secural。可能是等級的差異吧 (我猜有 “plus” 的比較好,你說呢?)


Fissler 的產品線很齊全。Steelux 代表不鏽鋼平煎鍋,Alux 是鑄鋁合金鍋,Emax 則是琺瑯鍋

個人心得:產品線完整,也是不錯的選擇。只是價格不知道怎麼搞的超級貴,簡直貴到沒有天良的程度…

德國 WMF 達恩福 (http://www.wmf.com/)


WMF 應該是最廣為周知的品牌,是不鏽鋼製品的專家。產品線有 3 層和 5 層鋼


充分運用了 18/10 高級不鏽鋼材,重量自然也是一等一的

個人心得:如果妳/你家還沒有一支 WMF,怎麼跟其他姊妹/朋友交陪 (台語)?

[2013/11 更新] 最近因為太座有交代,又做了一點功課。WMF 新出的 Premium One 和 Function 4 系列也是好東西,外觀識別上可以看到把手側有紅色識別 (是 Cool+ 防燙專利設計)。Function 4 鍋蓋有四個位置可調整,以達到排出熱氣、倒出鍋水等功能。有趣的是 Diadem Plus 系列,這系列超平價,應為大陸製。原廠官方文宣說這系列「有曲線造型,適合直接端菜上桌,透明鍋蓋可以看見食物」。稍微看了一下國外的評價,有人說「算是達到 WMF 的水平」。

好累。到此,各位應該跟我一起走了一趟歐洲精品鍋具之旅。放這麼多資料上來,只是想讓各位充分瞭解這些鍋具的規格和內容,避免誤入代理商和櫃姐的虎口。就拿我來說好了,本來出門時想買的是 Scanpan 的 CTX 系列 (不鏽鋼),哪知道買回家之後才發現台灣尚未開賣,買到了 Class Wok。型錄上的技術,不一定就會出現在你眼前的這隻鍋子上的 (當然,補點銀子,櫃姐自會指引你一盞明燈)。

最後,這麼多紙上談兵,還是要進廚房才能吃到好菜的。否則只是買幾咖好幾公斤重的鍋子回家供著,那麼買漂亮的就好了,回家順道繞去 IKEA 買個廚具櫃擺著吧。


我深刻懷疑,很多人是因為想像這種火花四濺的鑄造過程而喜愛鑄造鍋的。不過,真的就是這麼帥啦!

100 thoughts on “男人的買鍋觀點

  1. 不死心….今天又跑去WMF總店,問一位會說中文的服務員,她也說不出是什麼材質,但是她說到一個重點,煎蛋煎魚還是會沾,這隻鍋煎肉最完美,聽起來跟Fissler的酥煎鍋很像.
    好想拿顆蛋去百貨公司請她煎煎看……不過我已知道她一定會說…煎蛋要用另一隻不沾鍋…德國人什麼都要專用的..不像我想要一隻萬用….哈哈

    看你說Scanpan不沾鍋好,我再來研究一下~謝謝~

    Amazon de 24cm 有70歐的價錢~(它好像不是德製的,背面沒印,不過整個鍋底是一體成行很美)

  2. 按照您得到的答案,那麼 ProfiResist 這系列真的就是如 Crispy 一樣,利用凹凸表面頂起食材 (減少沾黏面積) 來避免沾鍋。當然按照網頁說,ProfiResist 鍋應該也是有不沾層,因為網頁有寫 “non-stick coating”。實際用起來,我猜應該會比較不沾。若要煎蛋,下點油就是了 (我自己這樣想)。

    Scanpan 鍋一樣好用。不過當初買 32cm 有一點大。如果人口不多,或許您可以挑 28cm 即可,因為鍋身不輕。油炸鍋的部分我自己認為不需要,因為用 32cm 來油炸,下的油應該要能炸出 100 條蝦吧。

    越用這些國外的鍋,越覺得術業有專攻,和傳統老媽媽一咖鐵鍋走天下的做法差很多。所以我們都開始買中型尺寸的鍋子。某些平底深鍋甚至可以直接拿來爆香炒菜,也取代了一部分炒鍋的用途。

  3. 版大,這個不銹鋼品牌如何呢?http://……………. 還是你可以介紹我去哪裡買WMF比較實惠….

  4. 哇剛好收到系統通知信。國內網址很恐怖… 我遮了一下,避免有爭議。

    您挑的鍋具,五層鋼,表層 18/10,看規格應該蠻不錯,但沒用過不敢打包票。不過 36cm 是否有一點大?如果重量輕就沒關係。廚房就那麼一點大,有時候不一定鍋大就方便,收納也是一門學問。

    至於買 WMF,就得看您的想法了。要放心找百貨周年慶,要便宜自己郵購或找代購。此外,大家都很擔心買到 WMF 大陸廠的系列產品,您或許也會在意這一點。我現在看到的資料,好像高階系列都還是德國製的。

  5. hi 我兩年前買了WMF的德製不鏽鋼平底鍋,但為何用一年多也是會有鐵鏟的傷痕阿? WMF的感覺硬度應該很夠阿T_T 你家的也有嗎?

  6. 您好,鐵對鋼 (鏟子對鍋子),我想有傷痕是難免的。不過不鏽鋼鍋本來就耐洗耐刷,傷痕不會影響使用 (並非一般不沾鍋)。

    我也是很懷疑為什麼不鏽鋼平底鍋會出現傷痕。某次煮飯時間,我待在太座旁邊看她炒飯。她小姐邊炒邊翻,鍋鏟黏上飯粒還直接在鍋底敲,「扣,扣,扣」。我問說「妳不用大鍋炒嗎?怎麼這樣敲。」她回答:「對啊,不然要怎麼弄?沒那麼多工夫整天換鍋子煮吧。」我看著那咖鍋子,心裡想說好險買的是不鏽鋼。

  7. SCANPAN CTX系列的鍋子我大推, 我有一把炒鍋 32 cm 用了五年,到目前是我用過最好的不沾鍋。 我很有興趣大大買的36cm classic wok, 我還以為他們最大只做到32cm…..
    不過,我自己也有SCANPAN classic的平底鍋,我只能說,CTX 和 Classic兩系列的鍋具,壽命真的不一樣。 不過在CTX 和Classic 系列中間還有一個IQ系列,我就沒辦法提供感想了,因為我沒用過。

  8. 完全贊成,我們也很想進一咖 CTX。

    不過前陣子我又上網買了一咖 Scanpan 送人,不過是買 28cm 的。聽說對方用得龍飛鳳舞,鬼哭神號的棒啊。

    我稍稍翻譯一下官網上對 IQ 系列的說明:

    「IQ 系列被定義為智慧型鍋具,耐溫可到 260°C,並且適合所有加熱方式,包含電磁爐。其包含 SCANPAN Silencio System,使用簡化、矽膠邊框的鍋蓋,烹煮時不會發出聲音。整合式的蒸氣孔也會將蒸氣導向到遠離人的位置。」

    聽起來也很讚,是吧?不過矽膠或許比較會髒會壞。要當精品,還是整咖都不鏽鋼比較合我的意。

  9. 您好:
    我在網路上爬文時看到很多人都說不沾鍋在煎魚煎豆腐時,比較煎不出酥脆的口感,我自己有一支silit的不沾鍋,拿來煎蔥油餅時,也覺得煎出來的餅 ,表層比較沒有酥脆的口感,請問是所有不沾鍋都是這樣嗎?
    原本還想敗一支寶迪鈦金不沾鍋,可是看到你介紹Scanpan這牌子,又對它CTX系列有興趣,另外想請教你STAUB有出中華炒鍋,不知道你對這支鍋的評價如何?謝謝

  10. Scanpan Wok 32cm 很好啊,我們其實也從 Amazon 買了一支送人。大小更適合小家庭。

    若要有酥脆的口感,單憑鍋子生不出來… 還是要有油下去泡。不妨下多一點油試試看。

    Scanpan CTX:
    http://www.scanpan.eu/series/ctx
    丹麥製
    不鏽鋼鍋 (中間有導熱鋁層,外包 18/10 不鏽鋼),陶瓷不沾層 (中華炒鍋現在都改成用陶瓷面了)
    32cm 炒鍋 2.41kg

    Brendes Titanium Special Edition:
    http://www.berndes.com/en/shop/specials_en/titanium-special-edition_en/wok-with-glass-lid-and-accessories-titanium-special-edition-32cm/
    德國製 (有 made in Germany 圖片)
    鑄鋁鍋
    32cm 炒鍋 1.5kg

    Staub Wok:
    http://www.staub.fr/en/cast-iron-category/items/wok–399.html
    http://www.zwillingonline.com/1313923.html
    法國製
    鑄鐵鍋
    沒重量

    不過就實際上來說,親戚使用 Brendes 在一年內就換了兩次鍋子,都是因為表面起泡的緣故。是否因為使用不當不清楚,不過主婦在廚房裡不過就是那些爐灶那些水,怎麼樣也不是太嚴苛的環境。Brendes 好像有點嬌貴。

  11. 您好,想至amazon UK購買Scanpan的鍋子給家人,
    (炒菜或煮湯都可以的萬能鍋 每天早晚都會開伙)
    想請問你說的想進一咖 CTX
    是Scanpan CTX 32 cm Wok with Rack And Sticks這款嗎
    (黑黑的是不沾鍋層嗎?)(就是樓上網友回覆說的很好用的”32CM炒鍋”!?)?
    他和Scanpan CTX 32 cm Chef Pan with Lid(全部都是不銹鋼嗎?)有什麼差別呢
    這兩款你有沒有推薦哪款較適合我們家使用呢
    真的搞不太懂呢 十分感謝你!

  12. 您好,要把整串產品名稱拆開來看。

    Scanpan CTX 表示是 CTX 系列,Wok 代表是中式炒鍋,rack 和 sticks 是配件,就是鐵架與筷子。

    後者 Scanpan CTX 32 cm Chef Pan with Lid,意思就是 CTX 系列,32 cm 的主廚平底鍋 (Chef Pan),lid 表示是鍋蓋。

    所以以上您提的兩種東西是不一樣的。每天都要開伙的話,重量很重要,所以若有機會您應該去百貨公司實際拿拿看重量。可以像拿網球拍一樣拿來揮舞的話再買 (這句話是開玩笑的)。

    黑色是不沾層沒錯。如果人口少,建議用平底鍋;人口多或飲食偏向中式 (要煎煮炒炸),那麼挑中式炒鍋。

    重量還是王。又另外,兩者可以相互搭配,何妨都找到一支順手的用用。就如同鞋櫃的鞋永遠少一雙是一樣的。

  13. 謝謝你的回答!
    想請問那你說的本來出門時想買的是Scanpan的CTX系列 (不鏽鋼)
    就是Scanpan CTX 32 cm Wok 中式炒鍋這一款嗎?還是還有其他”不鏽鋼款”?
    因為我心裡所想的不銹鋼就是白白亮亮的...(怎麼是炒鍋!?)
    (而且沒有注意到原來還有炒鍋和平底鍋之分,才會有上面那個問題,真是不好意思!)
    以為CTX系列全都是不銹鋼…還是雖然表層有黑色不沾層但也叫不銹鋼鍋!?
    想請問擁有不沾層的鍋子(如你們買的Scanpan鍋)和不銹鋼鍋(如你上面有提如果要買不鏽鋼會買WMF的)除了重量以外,有什麼差別或考量呢?

    買給家人的鍋子耐用及較安全(較無毒)是第一考量,尺寸及重量可儘量適應,家人飲食偏向中式(炒煎煮),可是若是用擁有不沾層的大鍋子煮湯,適合嗎!?(因為現在家裡的鍋子是銀白色的(感覺很可怕吧,呵呵!),炒菜煮湯都會使用到,正好想買鍋子,昨天瀏覽到你的網站很開心,謝謝你提供那麼多資訊給可能正要買鍋的人做參考,但因為上網瀏覽資料的時間真的有限及可能要到放假日才可能回市區看實體,且鍋子品牌太多了(連一次去看鍋子的經驗都沒有),想說版主都做這樣的選擇了,我就用品牌及其他網友的推薦做考量,很感激你的回答->我不是自己懶懶不去看喔,是真的不太方便,不然我也想自己去慢慢看~~!!!)

  14. 就我多年廚房小幫手的看法 (真的就是在旁邊看的),不沾鍋真的有其便利之處,而且少油少煙。唯一要注意的就是不沾層會刮傷刮壞。解法很簡單,心狠一點,扔掉就行了。買不沾鍋,不用談感情,只要不沾層材質有通過國際規範 (如歐盟) 即可,其他部分都不用太在意。價低即可入手。

    不鏽鋼鍋子,就真的要學怎麼用。冷鍋熱鍋、冷油熱油,學問很多。磨出心得後,應該什麼菜都難不倒。不鏽鋼鍋我會買好一點,因為一咖要用很久。至少也買一咖看起來順眼點的 🙂

    我之所以在意重量,主要還是為了各位的手腕著想。輕巧的鍋子你會每天用,笨重的鍋子幾天後就在一旁乘涼了。而且鍋子不只是煮,還要洗 (小幫手的工作)。36cm 的炒鍋連我都嫌重 (洗碗槽小一點還會敲東敲西),我相信各位也不會太輕鬆。

    銀白色的鍋子,是琺瑯嗎?若是,應該不用擔心,只是容易燒焦而已。如果是不鏽鋼鍋,鍋底白白的就是要清潔了。

    最後多提一下 (小幫手所見)。我看我家女王很常混合使用好幾個鍋子,有大有小。好像不是一咖頂萬咖的用法。

  15. 呵呵 謝謝你,我知道了!
    所以你想買的Scanpan CTX系列也是不沾鍋囉!?
    CTX系列比你買的Classic系列等級更高,是這樣嗎!?
    (您說買不沾鍋,不用談感情,只要不沾層材質有通過國際規範 (如歐盟) 即可,其他部份都不用太在意。價低即可入手,所以若要入手也不一定要買CTX系列囉~哈是這樣嗎,可是CTX系列的炒鍋看起來是不沾鍋~為什麼你還強調他是不銹鋼!?被這兩系列弄得霧煞煞的...)
    (兩者的wok都是不沾鍋?差在CTX系列裡面是不銹鋼!?)
    那我回家跟家人討論看看,看是要買不沾鍋還是不銹鋼鍋~(這週末也去櫃上看看)
    版主有研究過WMF哪個型號或哪牌不銹鋼鍋可列入考慮嗎?感激不盡!
    (家裡的鍋子用了好幾年了,銀白色的鍋底怕是鋁鍋,之前沒有其他家人對鍋子有研究過,所以才想替家裡買個新的鍋子^^)

  16. 來看一下 Scanpan 官網上對 CTX 系列的介紹:

    Made in Denmark
    For induction and all other cooktops
    Optimum and even heat distribution – joy in the kitchen every day
    Lightweight – easy to handle
    Ovenproof up to 260°C – lots of applications
    Non-stick coating – hard-wearing and easy to clean
    Steel lid with practical glass middle

    丹麥製
    可用電磁爐和其他爐台
    受熱分佈均勻
    輕量
    耐熱到 260°C
    不沾層
    不鏽鋼蓋/中間玻璃

    http://www.scanpan.eu/series/ctx

    上面這個網頁有鍋身的剖面圖。CTX 的確是不鏽鋼鍋身沒錯 (不是阿魯米)。

    或許是我的網頁沒有寫清楚。其實看鍋子時,我們可以分成 1. 表層 2. 鍋身 3. 鍋底來看。鍋底就是挑適合的 (不用一定買到萬用款),我們先跳過不管。

    先來看表層,也就是我們食物會接觸到的層。這一層常見的材料有不沾層、陶瓷 (琺瑯),以及不鏽鋼,甚至是鐵 (鐵鍋)。我覺得是我們消費者應該在意的一層。

    鍋身。鍋身象徵廠商的工藝 (就類似你買的原木家具是柚木還是樟木)。不鏽鋼鍋身,當然象徵耐用與高檔;鑄鋁鍋輕巧,但是材料等級就差了點。但是在講究鍋身以前,我覺得應該先在意表層。例如如果表層的不沾層已經壞了,那麼鍋身等級再高也沒有用。

    所以,如果買不沾鍋,重要性是「表層>鍋身」;如果買不鏽鋼鍋/鐵鍋/鑄鐵鍋,就可以多放一點成本在鍋身。

    同樣是不沾層,能力夠買不鏽鋼鍋身,想省錢買鑄鋁鍋 (只要夠輕),反正不沾層壞了,整支就報銷。

    同樣是不鏽鋼鍋,買等級高一點的 18/10,比較有保障。WMF 鍋具採用 18/10,也是我們購買的原因之一。

  17. 呵呵 版主謝謝你,
    你講的非常非常清楚,
    待假日去逛逛後,有什麼心得或疑問再跟你交流:)
    謝謝你!

  18. 版主您好,
    我有看到一款WMF Macao 不鏽鋼炒鍋 中華炒鍋 36cm 含蒸籠 濾油架 這一款
    (WMF Macau Stainless Steel Wok with Steamer and Lid, 36cm)
    想請問WMF的不鏽鋼好歸好,
    但如果產地不在德國的話,還要考慮嗎!?(還是品牌較重要!?)
    另外有看到WMF不銹鋼五層鍋
    網路上有介紹中間曾為鋁/鋁合金/鋁,
    不鏽鋼鍋相對較安全,但會有使用到鋁暴露出來的疑慮嗎 謝謝你喔!

  19. 喔妳好厲害,我查了一下,亞馬遜上一片叫好之聲啊 (可看最下方讀者意見,五星多多多):

    https://www.amazon.co.uk/WMF-Macau-Stainless-Steel-Steamer/dp/B00008XXA7

    不過前提是妳要有應付 36cm 炒鍋的心理準備。會有一點重量。

    產地不在德國,稍有疑慮,是因為我實際看過產地在中國的鍋子材質較薄。不過如果敢標 18/10 (或18/8),那就不用擔心。

    五層鍋,原本中間層就是為了導熱而設計,完全可以接受。只要表面層是不鏽鋼,中間有鋁沒關係。當然,如果你把不鏽鋼表面鏟破,那真的也是… 服了 U。換掉鍋子即可。

  20. 我從北美帶回一批鍋具 1810 底部壓鑄銅 非常好用 台灣何處買 麻煩你. 謝謝

  21. thx a lot, their asia office in guangzhou; bought wmf, twin, france and japan products. Its seems their cp value much better. best regards

  22. 最近 fissler的气压锅的锅盖被女佣弄坏了,头痛(心痛的流血了)着要去fissler买个锅盖来换,还是买个新的。刚好看到您的无私分享,相问您意见,是买回锅盖用还是买个新的wmf的气压锅?因为fissler真是好贵好贵,也好重好重。

  23. 您好,直接買鍋蓋就好了。Fissler 的各種零件應該都買得到,請專櫃幫你訂購也可:

    http://www.fissler.com/en/service/replacement_parts.html

    就您的問題,我認為應該不要用品牌分,而是用產品系列分。高級的系列用料就是比較好。低階的 Fissler 壞掉換成高檔 WMF,當然棒;高階 Fissler 換成低階 WMF,看起來也難過,您說是吧。

    兩個一樣棒?那就看哪種選擇省荷包吧。

  24. Hi Malic,

    謝謝您的選鍋的心得分享,由於目前家中剛裝潢完成,想選一些平底鍋及湯鍋使用,目前是喜歡德系的品牌,不知您是否有推薦的系列?如您方便的話,是否可Email,方便討論,謝謝您。

  25. 您好。剛裝潢完畢?真令人羨慕。我們房子的裝潢十幾年了,從小孩出生過就沒改過。每次想到重新裝潢需要的時間就頹然放棄。

    鍋具的部分,我家的確有一些用起來順手的選擇。不過套句女王的心得:「怎麼用自己要有一點想法」,而且和家中常做的菜色也有關係,人口數也要考慮。以上您都可以列入挑選鍋具的參考。

    前兩天剛好問過她 WMF 和 Fissler 的問題。她說要看習慣,例如她很常燙到手,所以有防燙把手的 Fissler 就非常愛用;徳製的 WMF 湯鍋不常用 (MIC 的系列不愛),因為她自己不愛喝湯,反而喜歡用日本砂鍋做火鍋或燉稀飯;最後是她偏愛不鏽鋼而非鑄鐵鍋,因為個性太粗魯,手腳快時不分輕重。

    組合的部分,以我們家為例,她偏好不沾鍋和不鏽鋼鍋交叉用,因為她會同時開兩爐做菜。24cm 不沾鍋/不鏽鋼鍋是首選。28cm 的鍋具在人多時才會用,大鍋底部還可以煎肉 (不鏽鋼鍋)。中式炒鍋其實不一定要有,因為我們家人口不多。最後再來幾咖不鏽鋼湯鍋,陣容就很豪華了。還有,我們家不煎牛排,所以底部有隔油紋路的 Crispy 平煎鍋就很夠應付了。

    一次購齊鍋具其實不是最佳作法。我想您可以先入手一部分,好好享受這個過程,然後再依做菜的習慣慢慢增加。最後,預祝購物愉快 (好像在寫週年慶 DM 一樣)。

  26. 謝謝您的指教,我們目前煮飯方式都是以西式為主,不太使用太火快炒,青菜大部分都是燙過就食用,在爐子的部分也是使用Induction。這兩天有稍微做了一下功課,最後的選擇是購買一大一小的不鏽鋼平底鍋(煎東西)及鑄鐵鍋(煮湯)。於此不知道您有什麼建議的品牌可以推薦,謝謝您的回覆。

  27. 問了我家女王。不鏽鋼平底鍋她推薦 Crispy。大鍋用雙耳,小鍋用單柄。鑄鐵鍋我們沒用 (而是用砂鍋煮湯),但看到網路一片讚嘆之聲,LC 和 Staub 挑看順眼或打折款買吧。

    建議先買一咖小的不鏽鋼平底鍋,之後再看喜好挑大的。煎肉煎牛排 Crispy 棒棒。有到專櫃上看過 WMF 也出底部有瀝油紋路的平底鍋,或許也能考慮。

    WMF 五星系列 (Gourmet Plus) 的鍋子沒話說,鋼材又好,煮湯應該很 OK。WMF 刀叉組有出國可以帶幾組回來,漂亮又好用。

  28. 谢谢您的回答。思前想后了几天,决定听从您的意见,换个锅盖。之前一直纠结是因为不舍得这么贵的锅子,但是又太重了,用时好像在举哑铃般痛苦。经您的介绍在Amazon uk转了圈,看中了wmf的成人刀叉组和小朋友的刀叉组,想着怎么让老公掏钱!!!!!(^o^;

  29. 最後一句正解!!

    好餐具用起來真的有差。用久表面也不會劣化,也無須擔心鋼材融出對身體不好的東西。值得投資啦。

  30. 兼顧速度與美味的壓力鍋,朋友很推薦KUHN RIKON的金典壓力鍋,請問版主有研究過嗎?他們的不鏽鋼休閒鍋風評也很好,而且外鍋可燜燒,不知道與WMF的不鏽鋼鍋比起來,哪一個更值得買。

  31. 我們家沒有用過 Kuhn Rikon。主廚女王的理由是因為「沒有喜歡那個牌」。搞了半天,買鍋跟買包一樣,都是走視覺系的。

    https://ch.kuhnrikon.com/en/frying/frying-pans/stainless-steel-frying-pans/

    我稍微上網研究了一下。不沾鍋有鑄鋁、陶瓷、不鏽鋼等多種款式。不鏽鋼鍋採用 18/10 鋼材,很 OK。造型部分見人見智,但看起來也不輕。

    有趣的是美國或英國 Amazon 上,Kuhn Rikon 最主要的產品好像是以廚房用品、矽膠鏟等為大宗,鍋具反而比較沒有出現在首要採購頁面。另外,我還翻了一下 Amazon 上使用者的評語,看來都還蠻正面的。有一兩個使用者的意見是「把手好像不太穩」之類,實際選購時可以注意看看。

    https://www.amazon.co.uk/s/ref=nb_sb_noss?url=node%3D3000300031&field-keywords=Kuhn+Rikon&rh=n%3A3000300031%2Ck%3AKuhn+Rikon

    所以回到最後,應該還是以外型取勝。我問了家中女王,她小姐覺得這兩個都不是最愛,但有打折可入手就是了。

  32. 您好,可否請教專業的您,是否有買壓力鍋?因買壓力鍋煮東西時間好像可以省時跟最重要的安全呢? 那請問是否有較推薦的壓力鍋呢?目前在看WMF跟KUHN RIKON和Fissler,KUHN RIKON廠商最近在跟我招手…看了老半天一直無法決定 還是想請教您,謝謝您

  33. 您好,我們家有過壓力鍋,但女王不愛用。要洗噴嘴、換膠條,還要注意放氣等,都是她不愛的原因。如果有時間,她不會用壓力鍋。

    我想主要還是看用途。我看女王用電鍋煮雞湯也是嚇嚇叫,喝起來也不錯。綠豆紅豆薏仁,也都是一咖電鍋搞定。另外她說她煮飯時會開兩個爐加兩個電鍋,我不知道她怎麼辦到的。

    若真的要問喜好,她個人還是偏好 Fissler,可能是外型和信心吧。就我一個旁觀者來看,我會實際到專櫃看看哪咖鍋子比較就手。例如握把、鍋蓋掀開的角度、卡榫的角度等。還有如果人口不多,中型的就可以了,畢竟壓力鍋還是得拿上拿下,吃力的還是一雙手。

  34. 超感謝板主的細心回覆! 看到你很棒的建議,那我若要選就會選小的(家裡人數兩大一小)! 我之所以想買壓力鍋,是因我下班回去想要快速煮飯給小孩吃,但以我煮飯的烏龜速度,小朋友吃時都已八點多了… 所以想再次請教 您夫人用電鍋煮飯的速度跟用壓力鍋煮的速度不會差太多囉? 然後Fissler壓力鍋是不是算最安全的?因我笨手笨腳怕一不小心把廚房給炸開…XD (話說夫人一次開兩個爐加兩個電鍋煮 真是超強!!)

  35. 安全性的部分,我想這些大廠牌應該都沒有問題,甚至很多品牌的壓力鍋都已經到好幾代了,安全性和便利性都屢經改良。只要價格可以接受、耗材有得買,都可以入手。實際用過一咖,就會知道這個品牌有無合自己的口味。

    我剛問了女王。她自己認為的重點,是想一下「今晚吃什麼」,還有「不用想要煮什麼大菜」。難煮的菜色用買的、回娘家凹,甚至是找冷凍食品搭配,然後再配幾樣簡單的,「有熟就好」,晚餐會比較快開動。還有她認為料理節目加減看,有時候也能學到一些偷懶的方法。

    我家女王有空時把滷肉/絞肉先煮好分成小包,蘿蔔、南瓜等切丁也都可以分小袋,甚至會用冷凍毛豆或青豆點綴。要吃的時候熱一下,再炒一個青菜,很快就可以上桌。

    煮飯本身當然還是仰賴電子鍋。另外一個鍋做花時間的,例如滷肉煎肉絞肉丁,一個鍋做簡單的,例如煮水燙青菜。

    我從旁邊看的感覺是,鍋子要用得好,主婦/煮夫可能要先小小想一下煮飯的順序。例如煎完蛋後不用洗鍋直接做下一樣,煎完肉片後的鍋子可以炒青菜。跟積木一樣,稍微調整一下順序,速度就會變快,變化也會越來越多 (旁觀者的感覺)。

    在她成長的過程中 (剛結婚時她什麼都不會,我也是從鹽巴塊一路吃到今天的),出包的狀況也所在多是,不過她很勇敢 (我和小孩也是),就想怎麼煮就怎麼煮,不太受限。我想妳也可以放手煮,勇敢煮。有開伙,家裡更溫馨。

  36. 哈哈 板主好幽默害我看了在辦公室一直偷笑! 且您很用心認真的回復,讓我們真的好感動! 謝謝你提供女王煮飯快速的做法,以及原來鍋子要用的好,煮飯順序沒想到也重要! 女王有了你從以前到現在的配合及支持 鼓勵,造就她現在變大廚!好有愛呢~~~ 對了 我眼睛癢又看了一個鍋,想說可以讓我半小時內煮完所有飯的神奇鍋最近都在狂看XD 也是瑞康的,是Hotpan休閒鍋,但也不便宜,不知一般的悶燒鍋是不是跟它一樣有不錯的效果呢? 不過還是感謝您幫我省下一筆超貴的壓力鍋錢,這些錢可以幫我小孩付幼稚園註冊費呢:p

  37. 是啊,好像越煮就會越進步。身為陪練的人,我都覺得女王越來越厲害啊。厲害的不是什麼功夫菜,而是隨時隨地都能做出一些填飽一家子的伙食來。

    Hotpan 我看了一下資料,看起來是偏向悶燒鍋一類的鍋子。當然,有愛可買。

    我小小採訪了一下女王。她的想法還是「先看要煮什麼菜」,再來決定要不要買或用這咖鍋子。舉例來說,她認為壓力鍋雖然好用,但其實需要花的時間還是比想像中多。加熱到鍋子可以放氣就要不少時間,放氣後又要一段時間。最後收鍋子時,清洗壓力鍋的各種配件也是要時間。而這種需要悶煮的菜色,她用電鍋煮兩次同樣可以達到效果。雞湯如此,紅豆湯亦然。

    另外,配件多的鍋子我們都認為不太好用,原因是難用且難收。用的場合少,但花的錢卻一毛不減,她會寧願用其他方式煮。所有標榜節省時間/瓦斯的鍋具,其實都能用最簡單的方式煮出來,只是要多一點嘗試/經驗罷了。

    她的想法是,某些麻煩的功夫菜就是要功夫,懶得做買就好了,甚至可以直接買現成的回來加工。例如獅子頭買回來加白菜下去滷,香腸烤了切片後炒蛋。當然,假日聚餐時,我們家也是會有比較花功夫的菜色上桌。在這個時間,一咖滿滿好料的砂鍋可能更受歡迎。

    或許妳可以先理出想要在家裡煮哪些菜色,然後再來研究該補哪一咖鍋。基本條件有注意到 (不沾鍋表面不要壞、不鏽鋼鍋材質不能差,最後就是兩手要能耍得開),應該什麼都能買。

  38. 不好意思,因出國回來就忘了回復您這麼認真細心的回應! 也非常感謝您女王熱心提供煮菜的意見! 也體會到所有標榜節省時間/瓦斯的鍋具,其實都能用最簡單的方式煮 ! 那我要好好訓練一下了XD 對了 您說的不沾鍋表面不要壞,那若這隻標榜有五層高密度硬化層,及說是用LOTAN不沾塗層這隻安全嗎? 就這隻 http://xxxxxxxxxx 最後非常非常非常感謝您這麼熱心細心的回復我們^^

  39. 您好。我看了一下。AMT 德國鍋具自稱使用的不沾塗層是和瑞士 ILAG 集團一起開發的。這裡有 ILAG 集團的一些網頁資料 (其實很基本):

    http://www.ilag.ch/cn/%E6%9C%8D%E5%8A%A1/faq.html

    這塗層是安全的,宣稱不含 PFOA,可以安心使用。

    網頁上說這鍋有好幾個優點,首先是導熱快,比傳統「不鏽鋼」和「鑄鐵鍋」快。這個當然,因為這咖 AMT 鍋是鑄鋁鍋,所以原本就比不鏽鋼和鑄鐵鍋導熱快。但鋁鍋只要不沾層壞了就得丟,鑄鐵鍋和不鏽鋼卻可以當成傳家寶 (有愛的話)。

    接著是 5 層塗層。但就我來看,無論它是幾層,但只要最表面的 LOTAN 塗層壞了,這一支鍋子的不沾效果就大打折扣。也就是說,就一支不沾鍋來說,壽命長短取決於最表面這一層。我個人猜想,原本底下這幾層就有其必要,因為我們很難在一個完全光滑的物體上噴灑塗料並讓它固定,所以有必要讓表面粗糙些,便於固定同時加強耐用度。但這只是我的猜想。就我自己購買的標準來說,表層標榜的耐用度才是我注意的。但我一下子沒有找到 LOTAN 塗層的保用時間。不過 Scribd 上找到一份貌似 AMT 的內部文件,宣稱 LOTAN 提升了防刮能力,很耐用。這一點,我會在心裡小小加一點分:

    https://zh.scribd.com/document/281569217/Advantages-our-cookware-pdf

    好了。鍋身是鑄鋁,不沾層沒有 PFOA,都 OK。那麼接下來選擇的標準就是設計 (把手、鍋緣、深度、品質做工) 和價格了。這一點我沒有意見,您可以依喜好下手。

    ps. 為了避免不必要的困擾,我遮了一下您的網頁。

  40. 您好,我看了一下資料。UCOM 是代理商,AMT 是其代理的鍋具品牌。

    AMT 平底鍋是鑄鋁鍋,表面採用瑞士 LOTAN 不沾塗層。我在網路上找到 AMT 公司的文件:

    https://zh.scribd.com/document/281569217/Advantages-our-cookware-pdf

    AMT 鍋具的不沾層來自瑞士供應商 ILAG,沒有 PFOA,基本安全係數是夠了。

    所以,接下來的考慮重點就看妳是否有愛。包括工藝、把手、鍋緣、重量,當然還有價格。有看得順眼,AMT 就是一咖可以入手的鑄鋁鍋。

    至於 WMF 和 AMT,完全不是同一碼事。WMF 是不鏽鋼鍋,講求耐用但沒有不沾效果。不鏽鋼鍋重、耐用、看起來好看,可以高溫烹調,緊急時還可以擋子彈 (開玩笑)。不沾鑄鋁鍋較輕,不沾又省油,但是無法高溫烹調,只能做些不求火氣的菜色。兩者不能放在同一個天平上。

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