對不鏽鋼的講究

由於自己對金屬過敏 (應該是鎳),所以看到不鏽鋼的東西總是斟酌再三。就連戴個手錶吧,小弟纖纖玉 (粗) 手總是發紅發腫,想求粗曠而不得。過去就曾經花時間研究不鏽鋼錶帶的成分 (無法,還是沒解,若要避免過敏,我應該只能用鈦錶帶或買顆金錶吧),沒想到最近不鏽鋼鍋具/餐具又成新聞熱門話題。剛好郵購的幾組餐具到手,拍幾張照片上來與大家分享。

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都是要放進嘴裡的,的確應該好好講究一下

不鏽鋼簡直是文明進步之始,就好像火種源一樣 (有看過變形金鋼吧)。舉凡各種需要耐熱、耐酸鹼和抗磨損的場合,各型不鏽鋼應運而生。不過我們這裡只看不鏽鋼鍋具/餐具,先顧好要送進嘴巴的東西。

不鏽鋼,顧名思義就是不容易生鏽的鋼。資料網路俯拾即是,大致上分類有:

1. 鉻系不鏽鋼,美國 AISI 規格 400 型 (日本 JIS 中為 SUS400),包含 430 (18/0) 等都屬此類。430 不鏽鋼雖然已經具備抗氧化力,但不常使用一段時間後,仍會因非自然因素而出現氧化 (生鏽) 的情形。

2. 鉻鎳系不鏽鋼,美國 AISI 規格 200 和 300 型 (日本 JIS 規格中為 SUS 200 和 SUS300),包含 20x 和 304 (18/8)、316 (18/10) 等。18/8 表示合金中加入鉻和鎳比例為 18:8,提升耐酸鹼和腐蝕能力。18/10 不鏽鋼則是增加鎳的份量,使其更耐用和抗腐蝕。通常比較高級的餐具會使用 18/10 不鏽鋼。我們最在意的部分,是 200 型中錳含量遠高於 300 型 (是的,300 型也有一點兒錳),因此應該避免在食品用途中使用。不過,這玩意兒便宜啊,也是為什麼我們要小心黑心商人混水摸魚的原因。

廣泛而言,鉻系不鏽鋼有磁性,鉻鎳系不鏽鋼不具磁性。特殊狀況或加工後微帶磁性不再討論之列。

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其實這張照片的主角,不是我女兒,是女兒身旁的那塊小磁鐵

為什麼要對不鏽鋼鍋具/餐具如此挑剔?主要是因為我們食物中的酸鹼度頗為驚人 (蘋果汁 pH 值 4.2,檸檬汁 pH 2.55),因此不鏽鋼中多少都有溶出重金屬的情形。其實資料上看,304 不鏽鋼中也含 2% 的錳,不過還是遠低於 200 型很多倍。主要在於管制溶出的量,網路資料看到義大利規範不鏽鋼接觸食品時溶出錳元素不得超過 0.1ppm,台灣則尚無制定錳含量計畫。這邊有一篇網友的心得值得參考。

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300 型不鏽鋼中一樣有錳 (Mn),不過大多為 2%

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200 型不鏽鋼中的錳 (Mn) 多了好幾倍。有的甚至超過 10%

在飲食方面,200/300/400 型不鏽鋼在我們身旁無所不在。撇開 200 型不談 (抗氧化能力不夠好,成分中帶有過量錳等金屬元素,溶出量多對人體有害),430 (18/0) 開始就廣用於餐具/食器,再來是 304 (18/8) 和 316 (18/10)。越往上,越適合當鍋具/餐具 (等級或許不是越高,要看不鏽鋼的用途),價格也越昂貴。自己家裡用的,建議還是挑 304/316 型吧。

好,有了這些基礎,我們就開始吧。把家中的不鏽鋼鍋具/餐具都拿來檢查看看,真正當個「不鏽鋼挑剔鬼」。我個人使用「產品標示」和「磁鐵」兩層關卡。Esther 嫌我寫得太囉嗦,最後面我補了一段懶人版做法:按這裡

首先,在沒有看到明確標示 18/0、18/8 或 18/10 之前,我完全都當它們是 200 型。這年頭,絕大部分都是「如花當志玲」,少有「志玲當如花」的情形。沒寫,我就當是 200 型的。當然,我們還應該上廠商官網查閱一下商品資訊,畢竟並非所有商品上面都直接標示不鏽鋼型號。

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先從標示下手。當然黑心廠商也可能提供不實資訊,這點我們只能自己小心。大品牌還是有保障些

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更讚的是鍋具/餐具上直接有明確標示的產品,除了驗明正身,也是廠商一種負責任的態度

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雖然有標示,我手癢還是拿磁鐵試試看

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這,藍色小傢伙摔了下來。一看鍋蓋標示,Bingo! 18/8 (304)

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這湯勺是正 304 (18/8)

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喔,這些叉子是 316 喔 (18/10)

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這咖常用的鍋子是 304 (18/8)

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這咖我個人宵夜鍋,萬幸 Esther 買的是 316 (18/10) 型

媒體報導,當今部分業者為了成本考量,只在重要的鍋身/鍋底元件使用高等級不鏽鋼 (304/316 型),其他部位並非採用同等級鋼材 (20x/430 型?),然後再用焊接方法接合各部位完成鍋具/餐具。這種東西很不理想,因為焊接時使用的接著材料很不安全,連會溶出什麼物質都很難控制。這種拼裝貨,我也不會要。在淘汰鍋具/餐具時可得好好檢查一番。

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哈,我們家電鍋整個都是 304,應該多買幾咖內鍋來當湯鍋用 (資料來源:大同官網)

挑出志玲了嗎?然後剩下的鍋具/餐具用塊小磁鐵一一檢查 (小磁鐵?雖然不夠準確但我還是用了)。有磁性的應該是 430 型 (18/0),勉強挑出來當備品吧。就我手邊的一些用品,發現水果叉很常用 430 不鏽鋼製作 (刀子其實也是,但或許是耐用或硬度考量,此處先不討論)。我個人在「講究」的情形下,400 型的餐具還是會淘汰不用,只用 304/316。刀具我還沒研究,因為太有趣,我要花時間做功課。

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你… 你好黏,400 型?

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就這樣,寧可誤殺不可放過,我們家淘汰了許多鍋具/餐具 (大部分都是淘汰卻捨不得丟的,今兒個一起送它們上回收車)

不過,利用磁性判斷不鏽鋼不夠準確,這是事實。如果廠商製作時並非使用標準 304 等不含磁性的材料,我們還是無法單憑磁性加以分類。但是今天探討的是「不鏽鋼鍋具/餐具」,而不是外界各種用途的不鏽鋼產品。意思就是我們的目標是市面上廠商製好的鍋具/餐具,經過的拋光/加工工序處理都是比較固定的 (鍋具的工法就是那幾道,餐具的工法就是那幾道)。而且學理上擔心的「拋光/加工後帶磁性」,我個人實際操作的感覺是「非常弱磁」。我個人不會把真正有磁性的 430 型不鏽鋼和加工後帶弱磁的 200/300 型不鏽鋼搞混。對我來說,「磁鐵」是「產品標示」之後的參考,當成第二層關卡。

再來,有磁性是 430 型,無磁性是 200 和 304/316 型。304/316 型鋼材如此高價,應該都在「產品標示」(含查閱官網產品說明) 這一關已經挑走,剩下的應是 200 和 430 型。在第一關落選者裡挑出磁性最強的鍋具/餐具,應是保險的作法,最後剩下的就都打入 200 型吧 (誤殺的小傢伙們,只好說聲抱歉),畢竟「吃飯皇帝大」,當皇帝,用好一點的碗筷不為過。

經過「標示」和「磁鐵」這兩道關卡,剩下來的餐具/鍋具應該就都是 200 型了。由於這是一次我們扮演「挑剔鬼」,所以我會打包這些東西送進回收箱。不是我不相信 200 系,而是 200 系種類繁多,我連自己吃下肚的是什麼都不知道,寧願多花點錢買安全。

我實際在家裡的所有鍋具/餐具中挑了一輪,很快就挑出原本扮相就不好的一些鍋具/餐具。真正的 304/316 型不鏽鋼鍋具/餐具蠻沉的,較有份量。其實為了我的講究,我們連 430 (18/0) 型都盡量不用,當成備用品。

最後,我提供一個「懶人版做法」:

1. 有標示 304 (18/8) 或 316 (18/10) 的都留下來。
2. 剩下來的應該都是標示不清的 400 或 200 系列。這裡面,我們還可以留下 400 型 (有磁性),讓小磁鐵上場吧,吸得住的挑起來留著。這邊的鍋具/餐具,我個人留著當備用品。
3. 篩選兩次後,剩下來的應該是 200 型不鏽鋼鍋/餐具,我會捨棄不用。就送回收箱或是給人賣錢吧,讓它們還有再次服務社會的機會。

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淘汰舊的,總是要補新貨。台灣這邊市面上看到的湯匙/叉子少見 316 型 (18/10),我就上網買了一些

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開箱了吧

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將將!包裹裡是我們等了快兩週的好東西

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仔細看看標示。WMF Cromargan

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其實我買的時候就知道 WMF Cromargan 是 18/10 的產品,給自己一支大姆哥 🙂

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叉子也買了。每天都要用到的

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這… 是小弟我專用的濾網,下水餃專用

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這是 Esther 指定的抹刀,可以塗果醬/奶油

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哈哈,都下水吧!今天晚餐就靠你們了

15 thoughts on “對不鏽鋼的講究

  1. 我是去 Amazon UK。您可以上去試試看。有些品項願意送到台灣,在英鎊低的時候很划算。我們如果挑的目標是鍋具。說句難聽話,不會臭不會爛,這種東西很適合網上買。Amazon 的保障也不會比網路賣家差。

  2. “我個人不會把真正有磁性的 200/300 型不鏽鋼和加工後帶弱磁的 430 型不鏽鋼搞混。……….”

    “再來,有磁性是 430 型,無磁性是 200 和 304/316 型。……………….”

    兩段有矛盾喔~版主大概忙中有錯,提醒你囉。

  3. 感謝指點。有磁性的是 430,第一段寫顛倒了。

    剛從河濱公園大太陽陪小孩騎腳踏車回來,我花了好幾分鐘才看完自己以前寫的是什麼…

  4. 18/10 會比 18/8 好一點點。
    但 18/10 和 18/8 都是 SS304 的規格範圍。
    SS316 最大的不同是添加了 Mo (鉬),因此耐氯離子和抗蝕性能力得以提升。

  5. 感謝提供資訊。自從媒體報導過不鏽鋼的挑選標準後,現在市面上符合食品級的不鏽鋼產品多了起來。

    我頭痛的是,自己對 18/10 的不鏽鋼表帶過敏。流汗後溶出的少量金屬讓我不堪其擾,只能找橡膠表帶代用。

  6. 一般而言,SS304 (18/10 和 18/8) 就夠用了。
    市面上 SS316 做的鍋具和餐具很少見。

  7. 我家小朋友會食物過敏,因此很好奇的想請教版主,做為參考:

    1、版主對 18/10 不鏽鋼錶帶過敏,但會對 SS304 鍋具煮的食物有過敏現象嗎?

    2、版主有沒有試過 SS904L 做的不鏽鋼錶?會比較貴,但不知道能不能改善皮膚接觸過敏。

  8. SS316 應該不會做成鍋具,應該拿去高級品了。

    過敏的部分。用不鏽鋼鍋具煮食物,沒有過敏現象。至於不鏽鋼表帶,勞都會過敏了,其他的更不用說。只能找 Rubber B 代用了。

  9. 你好:我最近也在物色一套WMF的刀叉具組 我看你買的Bistro系列,我查詢是說好像和Boston系列的外型一致,所以我想詢問你的材質是不是和Boston系列一樣是Cromargan® 18/10 stainless steel,因為官網上在刀叉具的材料上,有分很多種,其中Cromargan® 18/10 stainless steel,Cromargan® protect這兩個是我考慮買的材料,不知道你是否知道這兩個的差別,以其你使用到現在Bistro系列使用的心得,謝謝你的回答。

  10. 請問我想買中式炒鍋,不知道wmf 你會推薦那一款?? 謝謝你!

  11. 您好,直接從官網看,WMF 的中式炒鍋 (wok) 列表如下:

    https://www.wmf.com/en/pots-pans/special-cookware/woks.html

    其中,被 WMF 併購的 Silit 也都出現在產品清單中。事實上,WMF 最新的 wok 產品目錄下大多是 Silit 的鍋子。有趣的是,系列命名大都使用大陸城市當名稱,如上海、武漢等。

    就我來說,Silit 鍋子我會接受,但印象中比較重一點。WMF 的中式炒鍋如果不需要不沾,那麼可買不鏽鋼款 (還是要注意不鏽鋼是會沾黏的)。不要買過大,因為搬洗都辛苦。

    我們挑中式炒鍋的理由,有可能是要翻炒 (鍋深一點),也有可能是要吃火氣。所以不鏽鋼鍋或許是一種合理的選擇,不用再買不沾了。只要看得順眼且不太重就能買。

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